Estofado de ternera con rábano picante

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10-12

Es difícil imaginar un centro de mesa más festivo y grandioso para una celebración que un gran asado recién salido del horno. La costilla de res, cortada de la parte posterior de la res, es ideal para asar, especialmente con el método poco convencional que se describe en esta receta. La carne se unta con una mezcla de mantequilla, rábano picante y pimienta, y se asa a temperatura muy alta durante 5 minutos por cada libra de peso. Luego, se apaga el horno y el asado permanece dentro durante 1.5 horas más. Durante este tiempo, se puede preparar una deliciosa salsa de crema agria y rábano picante y comenzar a recibir a los invitados. El asado cocinado de esta manera desarrolla una corteza crujiente por fuera y queda jugoso y tierno por dentro.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Costilla de primera calidad

220 g (1 taza) de mantequilla a temperatura ambiente
1/4 taza de rábano picante preparado
2 cucharadas de granos de pimienta mixtos, molidos gruesos
1 pieza gruesa de lomo de res de 3 a 3,5 kg, sin hueso.

Salsa

2 tazas de crema agria
2/3 taza de rábano picante preparado, escurrir el líquido
1 manojo de cebollino fresco, picado grueso (aproximadamente 3/4 de taza)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: manteca, rábano picante, pimienta negra, carne de res, cCrea agria, cebollino

Cocinar el plato según la receta:

Prepara el costillar: Precaliente el horno a 260 °C (500 °F). En un tazón mediano, combine la mantequilla, el rábano picante, la pimienta y 2 cucharadas de sal, y mezcle bien. Unte la mezcla de mantequilla sobre toda la parte superior y los lados de la carne (deje la parte inferior sin cubrir) y coloque el asado sobre una rejilla en una fuente grande para asar. Ase durante 35-40 minutos (5 minutos por libra de peso), luego apague el horno y deje el asado dentro durante 1 hora y media (no abra la puerta del horno durante este tiempo). El asado debe quedar crujiente por fuera y poco hecho por dentro.
Prepara la salsa: Mientras tanto, en un tazón mediano, combine la crema agria, el rábano picante, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Agregue el cebollín picado, tape y refrigere hasta el momento de servir.