Costillas de primera calidad al horno
Votos: 4
Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
El costillar de ternera, o costilla gruesa, es un corte de carne delicioso, tierno y jugoso que se disfruta mejor asado entero al horno. Para un asado perfecto, áselo en una bandeja para asar con rejilla, permitiendo que el calor circule libremente y se cocine uniformemente por todos lados. Si no tiene una bandeja para asar con rejilla, use una bandeja para asar y utilice las costillas recortadas como salvamanteles, como se describe en esta receta. Estas costillas también se pueden servir como aperitivo para abrir el apetito de sus invitados.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pieza de carne de res para asar con 4 costillas, quitar los huesos y el exceso de grasa y reservar.
- 4 cucharaditas de sal gruesa
- 4 ramitas de romero fresco
- 4 dientes de ajo, sin pelar, machacados
- 120 g de rúcula (opcional)
- 2 cucharaditas de aceite de oliva (opcional)
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Cocinar el plato según la receta:
- Sazona generosamente la carne con sal y pimienta y refrigérala durante la noche.
- Retire la carne del refrigerador una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.
- Mientras tanto, precaliente el horno a 200 °C.
- Coloca las costillas reservadas en la bandeja para asar, con la parte curva hacia arriba (estas servirán de soporte para la carne). Distribuye los recortes de carne y la grasa restantes alrededor de los huesos. Asa los huesos y los recortes durante unos 30 minutos, o hasta que la grasa comience a derretirse.
- Retire la bandeja del horno, coloque las ramitas de romero sobre los huesos y luego la carne. Coloque el ajo machacado en el fondo de la bandeja junto con los recortes. Unte la carne con la grasa derretida y vuelva a colocar la bandeja en el horno.
- Hornee durante 30 minutos y luego vuelva a rociar la carne con la grasa y los jugos.
- Reduzca la temperatura del horno a 175 °C (350 °F) y ase el asado hasta que esté a punto medio (la temperatura interna de la carne debe estar entre 52 °C y 54 °C), aproximadamente 1 hora y 15 minutos, rociándolo con sus propios jugos cada 30 minutos hasta que esté listo. Tenga en cuenta que el asado seguirá cocinándose mientras reposa.
- Retire el asado del horno y colóquelo sobre una tabla de cortar, sin tapar, durante 20 minutos. Corte la carne en rodajas del grosor deseado y sírvala con rúcula y aceite de oliva.
Categorías:
receta / Horno / Platos festivos / Platos principales / Carne / / Michael Symon
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