Costillas de res "au jus" con tomillo
Votos: 3
Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
"Oh, vaya" (fr. au jus() es un término culinario que significa "con jugo" en francés y se refiere con mayor frecuencia al rosbif con una salsa hecha con los jugos de la carne. Tome un corte de la parte posterior de la canal; se considera uno de los cortes más tiernos y generalmente se asa con hueso. Deje reposar el corte a temperatura ambiente. Luego, frote la carne con especias, colóquela en una bandeja para asar con rejilla y métala en el horno. Cuando la carne esté lista, reduzca los jugos con vino tinto y tomillo y sirva la deliciosa salsa con la carne en rodajas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pieza de costillas centrales de res de la parte superior (2,7-3,2 kg)
- 8 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 2 tazas de vino tinto
- 4 tazas de caldo de res
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Retire la carne del refrigerador 30 minutos antes de freírla y déjela a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 175°C.
- Haz pequeños cortes por toda la pieza de carne y rellena cada uno con un diente de ajo. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta negra molida gruesa y colócala sobre una rejilla encima de una bandeja para asar.
- Asa durante aproximadamente 2 horas, o hasta que al insertar un termómetro en el centro de la carne, la temperatura alcance los 57 °C (130 °F). Coloca la carne en una fuente y cúbrela con papel de aluminio para mantenerla caliente.
- Coloca la bandeja para asar sobre dos hornillas y pon el fuego alto. Agrega el vino a la bandeja con la grasa derretida y cocina a fuego alto hasta que el líquido se haya evaporado parcialmente, raspando con una cuchara de madera los restos dorados del fondo. Agrega el caldo y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Incorpora el tomillo y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Corta las costillas con la carne hacia abajo y sírvelas con su jugo y pudín de Yorkshire.
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