Macarons de almendra con mermelada

Votos: 1

Tiempo: 15 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 15

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 6 porciones
calorías 209, grasa total 6 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 36 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 45 mg, azúcar 31 GRAMO.

Los macarons bonitos y fotogénicos deben tener una superficie lisa y el codiciado borde inferior, un delicado anillo. Ten en cuenta que este postre es bastante delicado. Seguir la receta paso a paso al pie de la letra (¡y practicar!) es la clave del éxito y de unos macarons perfectos. Si tu primera tanda no queda perfecta, ¡no te desesperes! Disfruta de su excelente textura y sabor y vuelve a intentarlo. Para unir las galletas, usa mermelada de albaricoque o frambuesa. Esta opción es igual de buena que la nata.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 taza de azúcar glas
0,5 tazas de almendras enteras blanqueadas, finamente molidas
Claras de 2 huevos grandes, a temperatura ambiente.
Una pizca de sal gruesa
2 cucharadas de azúcar granulada
1/4 cucharadita de extracto de almendra
2-4 gotas de colorante alimentario en gel (opcional)
1/4 taza de mermelada de albaricoque sin pepitas o mermelada de frambuesa
Equipos especiales: manga pastelera

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos, azúcar glas, Mermelada de albaricoque, almendra

Cocinar el plato según la receta:

Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 160 °C (325 °F). Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Con un vaso pequeño o un cortador de galletas (de 3 a 4 cm de diámetro), dibuja 15 círculos en cada hoja de papel, dejando una separación de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) entre ellos.
Dale la vuelta al pergamino; el contorno se verá a través de él, eliminando la necesidad de tinta. Coloca una boquilla redonda de aproximadamente 1 cm de diámetro en una manga pastelera.

Tamiza el azúcar glas y las almendras molidas en un bol y desecha los trozos grandes. Si quedan más de una cucharada de trozos grandes, pícalos y vuelve a tamizarlos. En un bol grande, mezcla las claras de huevo con la sal y bátelas con una batidora a velocidad media hasta que estén espumosas, de 1 a 2 minutos.
Agrega el azúcar granulada, aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que se formen picos muy suaves, de 2 a 3 minutos. Agrega el extracto de almendra y unas gotas de colorante alimentario (si lo usas); solo necesitas un poco, así que agrégalo con moderación. Bate hasta que se formen picos firmes, de 3 a 5 minutos.
Incorpora con movimientos envolventes aproximadamente un tercio de la mezcla de azúcar y nueces a las claras de huevo hasta que se integren por completo, luego incorpora suavemente los dos tercios restantes. La masa debe tener una consistencia ligeramente fluida, pero no demasiado líquida. Debe deslizarse lentamente de la espátula y reposar un instante en la superficie del bol antes de fusionarse. Si la masa se siente un poco espesa en este punto, incorpórala con movimientos envolventes una o dos veces más hasta que se suelte, pero ten cuidado de no batirla en exceso. Esta textura adecuada es la clave para obtener unos macarons perfectos, y es mejor si la masa es más espesa que líquida.
Transfiere la masa a la manga pastelera preparada. Sujetando la manga perpendicular a la bandeja para hornear, aprieta hasta que la masa llene el círculo dibujado en el papel. Suelta la presión de la manga y tira de ella hacia ti para que no quede ningún punto en la masa. Rellena los contornos restantes del papel de la misma manera. Alisa suavemente cualquier punto en las galletas con la yema del dedo humedecida en agua.
Golpea la bandeja de horno firmemente contra la encimera para eliminar las burbujas de aire y deja reposar hasta que la superficie de las galletas esté ligeramente seca, de 10 a 15 minutos.
Hornea una bandeja a la vez hasta que los macarons estén ligeramente crujientes, aproximadamente 15 minutos. Para una cocción uniforme, gira la bandeja a la mitad del tiempo de cocción.
Deja enfriar las galletas en la bandeja para hornear durante 5 minutos, luego retíralas del papel y colócalas sobre una rejilla. Deja que se enfríen por completo. Para armar los pastelitos, unta una capa fina de mermelada en los bordes inferiores de la mitad de las galletas, aproximadamente ¼ de cucharadita en cada una. Coloca otra galleta encima, presionando suavemente para distribuir la mermelada hasta los bordes.