Cena rápida: Bacalao con hinojo estofado, limón y aceitunas
Votos: 2
Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Este elegante plato de estilo mediterráneo se prepara en tan solo 30 minutos y es perfecto para una cena ligera. El filete de bacalao se estofa sobre una cama de raíz de hinojo picada gruesa, lo que le confiere una textura jugosa y firme. Añada aceitunas y zumo de limón a la sartén justo al final. Al servir, espolvoree el plato con pan rallado tostado, que complementará a la perfección la ternura del pescado y el aroma del hinojo con su toque crujiente.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 filetes de trucha de 170 g cada uno y de 2,5 a 4 cm de grosor.
- 2 raíces grandes de hinojo
- 1/4 cucharada + 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón
- 0,5 tazas de pan rallado panko
- 0,5 tazas de aceitunas Kalamata grandes sin hueso
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Cocinar el plato según la receta:
- Recorta los extremos de los bulbos de hinojo, reservando las hojas para servir. Corta cada bulbo en cuartos. Coloca cada cuarto de lado y retira la mayor parte del corazón. Corta los cuartos en gajos de unos 2 cm de grosor. (No te preocupes si se caen algunos trozos; úsalos también).
- Vierta 1/4 de taza de aceite de oliva en una sartén grande con tapa hermética. Caliéntela a fuego medio hasta que el aceite esté casi humeando. Añada el hinojo y cocínelo sin remover hasta que se dore por la parte inferior, aproximadamente 5 minutos. Remueva y continúe cocinando hasta que se doren algunos trozos más, de 1 a 2 minutos.
- Agrega media taza de agua y revuelve, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. Agrega media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Reduce el fuego a medio, tapa la sartén y cocina durante 5 minutos.
- Sazona el bacalao con sal y pimienta negra y colócalo sobre el hinojo en la sartén. Vuelve a tapar y cocina a fuego lento, añadiendo más líquido de vez en cuando si la sartén se seca, hasta que el hinojo esté muy tierno y el bacalao esté bien cocido, de 5 a 7 minutos.
- Mientras tanto, pica las hojas de hinojo reservadas (deberías tener entre 1,5 y 2 cucharadas) y ralla la cáscara del limón. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega pan rallado panko Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego, sazone con sal y pimienta y deje enfriar. Combine las hojas de hinojo y la ralladura de limón con el pan rallado, distribuyendo todos los ingredientes de manera uniforme.
- Exprime el jugo de limón. Trocea las aceitunas.
Cuando el bacalao y el hinojo estén bien cocidos, añade el zumo de limón y las aceitunas. Retira del fuego y deja reposar un minuto para que las aceitunas se calienten. Reparte el hinojo y el bacalao en los platos y cúbrelos con pan rallado tostado. Rocía el hinojo con el jugo que haya quedado en la sartén.
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