Ensalada con hinojo y albaricoques secos
Votos: 1
Tiempo: 15 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Esta refrescante ensalada, impregnada de la dulzura natural de los albaricoques secos y el hinojo, se realza con el sabor de la cebolla roja, el ajo picante, los garbanzos tiernos y un aderezo de vinagre de vino blanco ligeramente ácido. Antes de añadir los albaricoques secos, déjelos remojar en agua y saltee los garbanzos con ajo en aceite de oliva. Esto intensifica los sabores y los armoniza. Rica en vitaminas, fibra y proteínas, esta ensalada es perfecta para una comida de primavera.
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Receta:
Remoje 1/2 taza de albaricoques secos en agua caliente. En un tazón, combine 1 raíz de hinojo cortada en rodajas finas con 1/2 cebolla roja cortada en rodajas finas. Sofría 1 lata (425 g) de garbanzos escurridos y 2 dientes de ajo picados en 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio durante 3 minutos; agréguelos a la mezcla de cebolla y revuelva. Escurra los albaricoques secos y agréguelos a la ensalada. Incorpore 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de hinojo picado y 2 cucharadas de perejil picado, y sal y pimienta al gusto.
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