Bacalao guisado con hinojo y cebolla.
Votos: 3
Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Bacalao guisado con hinojo y cebolla: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 piezas (170-225 g cada una) de bacalao (700-800 g en total)
- 1 bulbo grande de hinojo, sin los extremos duros (reservar 2 cucharadas de hojas).
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana o grande, cortada en rodajas finas
- Sal y pimienta negra molida
- 1 taza de vino blanco
- 1 patata Russet grande o 2 medianas, peladas y cortadas en rodajas muy finas.
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/4 taza (un par de puñados) de perejil picado
- Pan tostado para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta una sartén grande y profunda a fuego medio-alto y precalienta el horno a 220 °C (425 °F).
Recorta los extremos del bulbo de hinojo. Reserva unas cucharadas de las hojas (las hojas verdes y delicadas, parecidas al eneldo) y pícalas. Corta el bulbo en cuartos y luego corta cada cuarto en diagonal para extraer el corazón. Corta el hinojo en rodajas finas. - Vierta aceite de oliva en una cacerola, añada el hinojo y la cebolla, y sofría, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos. Salpimiente. Añada el vino y reduzca a la mitad. Extienda las patatas en una capa fina, cubriendo completamente el hinojo y la cebolla, hasta los bordes de la cacerola. Vierta el caldo uniformemente sobre el contenido de la cacerola. Salpimiente el pescado. Colóquelo encima de las patatas.
- Lleva el líquido a ebullición. Tapa la olla y métela en el horno. Hornea el pescado durante 15 minutos, hasta que esté opaco. Destapa y hornea durante 2 o 3 minutos más. Sirve el pescado y las verduras en platos hondos o cuencos para sopa y decora con perejil y hinojo. Rocía con el jugo. Acompaña con pan crujiente para mojar.
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