Bacalao en salsa de tomate con hinojo

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 450, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 40 GRAMO., carbohidratos 41 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 79 mg, sodio 1234 mg, azúcar 9 GRAMO.

Este sencillo y delicioso plato al estilo italiano es perfecto para una cena entre semana o un almuerzo familiar de domingo. El filete de bacalao se estofa en una sabrosa salsa de tomate con aceitunas e hinojo y se sirve con crujientes picatostes de ajo. El toque especial de la salsa es el vermut seco: una vez que se evapora el alcohol, quedan sutiles notas de hierbas que complementan armoniosamente los sabores del tomate y el hinojo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 filetes de bacalao sin piel, de corte central (170-200 g cada uno)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + un poco más para rociar
1 cebolla, cortada en rodajas finas
1 raíz de hinojo, limpia y cortada en rodajas finas, además de hierbas picadas para servir.
3 dientes de ajo (2 picados, 1 machacado)
1 cucharada de orégano fresco picado
1/3 taza de aceitunas Kalamata, cortadas por la mitad
0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
1/3 taza de vermut seco o vino blanco seco
1 lata (800 g) de tomates enteros pelados en conserva, triturados a mano.
4 rebanadas de ciabatta, cortadas por la mitad

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno en modo grill.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el hinojo y una pizca de sal y pimienta negra; cocina, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas y comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo picado, el orégano, las aceitunas y las hojuelas de pimiento rojo y cocina hasta que el ajo esté blando, de 1 a 2 minutos. Incorpora el vermut y cocina hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 3 minutos. Agrega los tomates y deja que hierva a fuego lento. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que la salsa espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos.

Sazona el bacalao generosamente con sal y pimienta negra y coloca los trozos en la sartén con la salsa. Tapa y cocina a fuego lento hasta que el pescado esté casi cocido, de 6 a 8 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el pescado en la salsa durante unos 3 minutos más.
Mientras tanto, unta la ciabatta con aceite de oliva y ásala a la parrilla durante 1-2 minutos por cada lado. Frótala con ajo machacado.
Reparte el pescado y la salsa en los platos, rocía con aceite de oliva, espolvorea con hojas de hinojo y sirve con ciabatta.

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