Fritto mixto de verduras y gambas con mayonesa de harissa
Votos: 2
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
El fritto misto es un aperitivo italiano elaborado con trozos de verduras y mariscos rebozados y fritos. En esta receta, los camarones se acompañan de calabaza delicata, batata, aros de cebolla morada, judías verdes y hojas grandes de salvia fresca. La tierna y dorada corteza le da a las verduras y los mariscos un crujido delicioso: ¡es imposible parar de comer! Sirva el fritto misto con una salsa sencilla hecha con mayonesa y harissa. Su sutil toque picante complementa a la perfección tanto los camarones como las verduras.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Bateador
- 1 y 3/4 tazas de harina
- Una pizca de sal marina
- 1 yema de huevo
- 0,5 tazas de agua con gas o agua mineral
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Mayonesa con harissa
- 1-2 cucharadas de harissa
- 1/3 taza de mayonesa
Fritto-misto
- Claras de 2 huevos grandes
- Una pizca de sal
- 1 calabaza delicata, pelada y cortada en rodajas finas.
- 1 batata, pelada y cortada en rodajas finas
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas (separar los aros)
- 12 judías verdes
- 8 hojas enteras de salvia fresca
- 8 camarones sin cola, caparazón ni vísceras.
- Aceite de colza (canola), para freír.
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Cocinar el plato según la receta:
- Para preparar la masaEn un bol mediano, mezcla la harina, la sal, la yema de huevo y media taza de agua. Añade el agua con gas y, por último, el aceite de oliva. Deja reposar durante 20 minutos.
- Mientras tanto, mezcla la harissa y la mayonesa en un bol y resérvalas.
- En una cacerola grande, profunda y de fondo grueso, calienta 7 cm de aceite de canola a 190 °C. Cubre dos platos o una rejilla con toallas de papel.
- Para hacer fritto mistoBatir las claras de huevo con sal a punto de nieve. Incorporarlas a la masa con movimientos envolventes. Secar las verduras y los camarones con papel de cocina y sumergirlos en la masa de pocos en pocos. Freír en aceite caliente, comenzando con la salvia y terminando con los camarones, hasta que las verduras estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 minutos, dependiendo de su tamaño.
- Colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sazone inmediatamente con sal. Sírvalas con mayonesa de harissa.
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