Frittata de tres quesos con calabacín

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 7

Esta frittata rebosa de verduras de verano, hierbas aromáticas, especias y abundante queso: parmesano, feta y cheddar. Es tierna y jugosa por dentro, con una corteza crujiente por fuera. Prepara un alioli de harissa rápido para acompañarla. Muchas otras verduras combinan bien con esta frittata. Puedes sustituir el calabacín por espárragos, alcachofas o brócoli blanqueado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Frittata

3 tazas de cebolla española picada (1 cebolla grande)
2 tazas de raíz de hinojo picada (aproximadamente 1 pieza).
2 tazas de puerros cortados en rodajas finas (2 tallos)
2 dientes de ajo, machacados
2 cucharaditas de tomillo fresco, finamente picado
1 y 1/4 tazas de aceite de oliva virgen extra
4 calabacines medianos, cortados en cuartos a lo largo y luego en trozos de 1/2 pulgada (4 tazas)
14 huevos
1 cucharadita de condimento etíope, como sheba
0,5 cucharaditas de pimienta de Alepo seca
2 tazas de queso feta cortado en cubos
1,5 tazas de queso cheddar rallado
1 cucharada de queso parmesano rallado
1/4 taza de cebollino fresco finamente picado
1/4 taza de cilantro fresco finamente picado
1/4 taza de perejil fresco finamente picado
2 cucharadas de perifollo fresco picado

Alioli con harissa

1 taza de pimientos piquillo encurtidos, escurridos y sin semillas.
Ralladura y jugo de 1 lima
2 dientes de ajo, machacados hasta formar una pasta.
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de cilantro tostado molido
1 cucharada de comino tostado molido
1 cucharadita de salsa sriracha
0,5 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimentón ahumado
3/4 taza de mayonesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos, bulbo de hinojo, puerros, calabacín, pimiento piquillo, salsa Sriracha, alcaravea, cilantro, comino, paprika, perifollo, queso feta, queso cheddar, tomillo, salsa harissa, salsa alioli

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola a fuego medio, sofría la cebolla, el hinojo, el puerro, el ajo, el tomillo y 2 cucharaditas de sal, removiendo constantemente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Reduzca el fuego a bajo y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y translúcidas, aproximadamente 20 minutos. Suba el fuego a alto y cocine, removiendo constantemente, hasta que las verduras adquieran un color dorado claro. Retírelas de la cacerola y déjelas reposar a temperatura ambiente.
Calienta una cacerola a fuego alto. Cuando esté caliente, añade 1/4 de taza del aceite restante y luego el calabacín; cocina durante 1 minuto. Agrega 1.5 cucharaditas de sal y continúa cocinando hasta que el calabacín esté bien cocido. Retira el calabacín de la cacerola y déjalo reposar a temperatura ambiente.

En un bol grande, bate los huevos, la mezcla de especias Sheba, el chile en polvo y 1/8 de cucharadita de pimienta negra hasta que estén espumosos. Agrega el queso feta, el cheddar, el parmesano, las cebolletas, el cilantro, el perejil, el perifollo, la mezcla de cebolla y el calabacín, y mezcla rápidamente.
Precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Calienta una sartén de 27 cm (10 pulgadas) a fuego alto y añade el 1/2 taza (0.5 taza) restante de aceite de oliva. Agrega la mitad de la mezcla de huevo a la sartén y revuelve inmediatamente 1 o 2 veces para combinar la base dorada con la parte superior cruda. Agrega la mezcla restante, revuelve inmediatamente un par de veces más y alisa la superficie con una espátula. Cocina durante unos 3 minutos (esto ayudará a que la frittata desarrolle una hermosa costra dorada). Coloca la sartén en el horno y hornea hasta que esté dorada y bien cocida. Si la frittata no está dorada por encima, coloca la sartén bajo el asador y gratina.
Deja enfriar la frittata durante 2 minutos y luego golpea el borde de la sartén con una cuchara de madera para despegarla. Coloca una tabla de cortar sobre la sartén y dale la vuelta rápidamente para que la frittata repose sobre la tabla. Deja que se enfríe sobre la tabla y luego córtala en rebanadas. Sírvela con alioli de harissa.

Alioli con harissa:

En una licuadora, combine los pimientos encurtidos, la ralladura y el jugo de lima, el ajo, el comino, el cilantro, la salsa Sriracha, la sal y el pimentón. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue la mayonesa y licúe nuevamente hasta que quede suave. Rinde: 1 litro.

Autor de la receta - El chef Brad Farmery es consultor de servicios de alimentación.

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