Pollo al horno con harissa marroquí

Votos: 1

Cómo preparar pollo marroquí con harissa al horno

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2

Asar el pollo como se describe en esta receta da como resultado una carne jugosa y tierna con una corteza crujiente y dorada. La harissa suave casera le añade un sabor fantástico y llena tu hogar con los aromas de Oriente. La harissa marroquí es fácil de preparar mezclando pimiento rojo, ajo y especias con aceite vegetal. Mezcla esta pasta con mantequilla y úntala por todo el pollo, incluso debajo de la piel. Añade cebolla y apio a la cavidad para darle más sabor y jugosidad. Asa el pollo a fuego alto y luego reduce el fuego. Una vez que el pollo esté crujiente, úntalo con más harissa y sírvelo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 carcasa de pollo con un peso de 1,4 a 1,8 kg.
5 chiles secos de Nuevo México (aproximadamente 30 g)
4 chiles guajillo secos (unos 30 g)
2 tazas de agua hirviendo
1/4 cucharadita de semillas de cilantro enteras
1/4 cucharadita de semillas de comino
2 cucharadas de aceite vegetal
3 dientes de ajo, picados gruesamente
Jugo de medio limón (aproximadamente 1 cucharada)
110 g de mantequilla a temperatura ambiente
Media cebolla, cortada en 4 trozos
1 tallo de apio, cortado en 4 trozos
Equipos especialescuerda de cocina

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pollo, pimiento guajillo, cilantro, comino, apio, zumo de limón, salsa harissa, ajo

Cocinar el plato según la receta:

Parte los pimientos secos y desecha las semillas y los tallos (puedes dejar las semillas si prefieres una harissa más picante). Trocea los pimientos en pedazos grandes y colócalos en un bol mediano. Vierte 2 tazas de agua hirviendo sobre ellos y déjalos reposar durante 20 minutos para que se ablanden.
Coloca las semillas de cilantro y comino en una sartén pequeña y tuéstalas a fuego medio, removiendo la sartén, hasta que desprendan aroma y estén doradas (de 2 a 3 minutos). Transfiere las especias a una licuadora y agrega el aceite vegetal, el ajo, el jugo de limón y 2 cucharaditas de sal gruesa. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

Con unas pinzas, coloca los pimientos en una licuadora junto con media taza del líquido de remojo (desecha el resto) y licúa hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 2 minutos. Espolvorea la harissa con pimienta negra.
Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 245 °C.
En un tazón pequeño, combine 6 cucharadas (90 g) de mantequilla y 1/4 de taza de harissa hasta obtener una mezcla homogénea. Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla colocada en una bandeja para hornear con borde. Con cuidado, introduzca el dedo índice debajo de la piel del pollo y sepárela de la pechuga y los muslos.
Con una cuchara, coloca la mantequilla de harissa debajo de la piel de las pechugas y los muslos, presionando para distribuirla uniformemente. Unta el exterior del pollo con las 2 cucharadas restantes (30 g) de mantequilla de harissa y sazona generosamente con sal y pimienta. Rellena la cavidad del pollo con cebolla y apio y ata las patas con hilo de cocina.
Asa el pollo durante 20 minutos, luego baja la temperatura a 200 °C (400 °F) y continúa asándolo hasta que esté crujiente y dorado, y un termómetro de lectura instantánea insertado en el muslo (lejos del hueso) marque 71 °C (160 °F), aproximadamente 45 minutos más. Retira el pollo del horno e inmediatamente úntalo con la harissa restante. Déjalo reposar 10 minutos y sírvelo.

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