Magdalenas de coco con chocolate y almendras

Votos: 1

Cómo preparar cupcakes de coco con chocolate y almendras

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 24 cupcakes

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 26 porciones
calorías 338, grasa total 22 GRAMO., grasas saturadas 16 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 35 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 31 mg, sodio 112 mg, azúcar 22 GRAMO.

Coco, almendras y chocolate llenan estos cupcakes de sabor y textura inigualables. La masa se mezcla con crema y extracto de coco, dando como resultado unos cupcakes aromáticos, esponjosos y húmedos. Una vez fríos, decora la parte superior con cobertura de coco —deliciosa y cremosa, como el relleno de una barra de coco— y cúbrelos con glaseado de chocolate y dos almendras. Estos cupcakes lucen realmente impresionantes y festivos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Magdalenas

2 huevos grandes + 4 claras de huevo, a temperatura ambiente
1 taza de crema de coco para bebidas
1 cucharadita de extracto de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 y 1/4 tazas de harina para pasteles, tamizada
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal
160 g de mantequilla sin sal, cortada en trozos, a temperatura ambiente.

Cubierta

2 tazas de leche entera
400 g de hojuelas de coco
1 cucharada de azúcar glas
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
Una pizca de sal

Glaseado y decoración

170 g de chocolate negro, finamente picado.
3 cucharadas de jarabe de maíz ligero
1 cucharada de mantequilla sin sal
48 almendras tostadas, para decorar

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina para pasteles, huevos, crema de coco, leche, chocolate oscuro, hojuelas de coco, extracto de coco, jarabe de maíz, almendra

Cocinar el plato según la receta:

Coloca la rejilla del horno en la posición central y precaliéntalo a 160 °C. Forra dos moldes para muffins de 12 cavidades con capacillos de papel.
Hornear magdalenas:

Bate todos los huevos y las claras en un bol grande. Incorpora la crema de coco, el extracto de coco y el extracto de vainilla y mezcla hasta obtener una consistencia suave.

En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Incorpora la mantequilla, un trozo a la vez, batiendo a velocidad baja hasta que la mezcla tenga una textura similar a la de la harina gruesa, de 3 a 4 minutos. Agrega la mitad de la mezcla de huevo, aumenta la velocidad de la batidora a media y bate hasta que esté esponjosa, aproximadamente 1 minuto.
Incorpora el resto de la mezcla de huevo y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea, raspando los lados del recipiente según sea necesario.
Reparte la masa uniformemente entre los moldes para magdalenas preparados, llenándolos hasta tres cuartas partes de su capacidad. Hornea hasta que al insertar un palillo en una magdalena, este salga limpio, entre 18 y 22 minutos.
Deje enfriar en el molde durante 10 minutos y luego transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
Prepara la cobertura:

En una cacerola mediana, combine la leche, el coco rallado, el azúcar glas, la vainilla y la sal. Caliente a fuego medio hasta que hierva suavemente y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la leche se absorba y la mezcla espese, aproximadamente 15 minutos. Deje enfriar por completo.
Prepara el glaseado:

En un recipiente apto para microondas, combine el chocolate, el jarabe de maíz, la mantequilla y 3 cucharadas de agua caliente. Cubra con film transparente y caliente en el microondas al 50% de potencia hasta que el chocolate se derrita, aproximadamente 2 minutos. Revuelva hasta obtener una mezcla homogénea. Mantenga el glaseado caliente.
Coloca una cucharada de la mezcla de coco sobre cada magdalena, presionando suavemente. Cubre con una cucharadita de glaseado y decora con dos almendras laminadas.
Coloca las magdalenas en el refrigerador hasta que el glaseado se endurezca, aproximadamente 20 minutos.