Pastel con sabor a masala chai con crema de mantequilla de café

Votos: 1

Cómo preparar un pastel de masala chai con crema de mantequilla de café.

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Este pastel está impregnado del encantador y especiado sabor del masala chai indio. Una mezcla de canela, cardamomo, nuez moscada, jengibre, clavo, vainilla y café lo convierten en el postre perfecto para las fiestas de otoño e invierno. Sus capas ligeras y esponjosas, la delicada crema de mantequilla con sabor a café italiano y su hermosa decoración harán que tus invitados pidan más.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

Spray de cocina para rociar los moldes.
1,5 tazas de azúcar granulada
110 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
0,5 tazas de azúcar moreno oscuro
0,5 tazas de aceite vegetal
2,5 tazas de harina de primera calidad
2,5 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de cardamomo molido
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de sal fina
1/8 cucharadita de clavo molido
5 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 taza de leche agria o kéfir a temperatura ambiente

Crema de mantequilla

Claras de 5 huevos grandes
1 y 1/4 tazas de azúcar granulada
450 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en trozos de 2 cm.
2 cucharadas de café espresso instantáneo en polvo
1 cucharada de cacao en polvo
0,5 cucharaditas de canela molida
Una pizca de sal fina

Para decoración

Anís estrellado de 4-5 estrellas
2-3 ramas de canela
2 cucharadas de granos de café cubiertos de chocolate

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Receta:

Equipo especial:

3 moldes redondos para pastel de 20 cm; termómetro para caramelo; plato giratorio para pastel; base para pastel de 20 cm; 2 mangas pasteleras; 1 boquilla redonda grande (n.° 805); 1 boquilla de estrella grande (n.° 825)

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, azúcar moreno, café, cacao, canela, jengibre molido, nuez moscada, clavel, anís estrellado, granos de café, cardamomo

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y forra el fondo de tres moldes para pastel de 20 cm (8 pulgadas) con papel de horno. Rocía con aceite en aerosol y reserva los moldes.
Pastel:

En el bol de una batidora de pie, combine el azúcar granulada, la mantequilla, el azúcar moreno y el aceite vegetal, y bata con el accesorio de pala hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, aproximadamente 5 minutos. Mientras tanto, tamice la harina, la canela, el cardamomo, el polvo para hornear, el jengibre, la nuez moscada, la sal y el clavo en un bol mediano; reserve.

Incorpora los huevos a la mezcla de mantequilla uno a uno, raspando los lados del bol con una espátula después de cada adición. Continúa batiendo hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido, aproximadamente 5 minutos. Agrega la pasta de vainilla y mezcla. Reduce la velocidad de la batidora y añade la mezcla de harina y el suero de leche alternativamente, comenzando y terminando con la harina, mezclando solo hasta que se incorporen (ten cuidado de no batir en exceso).
Reparte la masa uniformemente entre los moldes preparados (aproximadamente 2,5 tazas por molde); golpea cada molde contra la encimera para distribuir la masa de manera uniforme. Hornea, girando los moldes a la mitad del tiempo de cocción, hasta que al presionar suavemente el centro de los bizcochos, estos recuperen su forma o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 25 a 30 minutos.
Deja enfriar los bizcochos durante 15 minutos y luego pasa un cuchillo de mantequilla por los bordes de cada molde para despegarlos. Deja que se enfríen por completo y luego sácalos de los moldes.
Crema de mantequilla:

Coloca las claras de huevo en el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas. Bate a velocidad baja hasta que se forme espuma, luego aumenta la velocidad y bate hasta que se formen picos firmes.
En una cacerola pequeña, combine el azúcar granulada con 1 taza de agua y caliente a fuego medio. Coloque un termómetro para dulces en la cacerola y cocine el jarabe hasta que alcance el punto de bola blanda, aproximadamente 112 °C (230 °F), sin revolver, durante 8 a 10 minutos.
Mientras bates las claras con una batidora a velocidad alta, vierte el jarabe de azúcar en un chorrito por el borde del bol. Bate hasta que el bol esté apenas tibio al tacto y las claras estén brillantes y formen picos firmes, de 10 a 15 minutos. Agrega la mantequilla poco a poco, batiendo después de cada adición hasta que se incorpore por completo. Reduce la velocidad de la batidora a media-alta y bate hasta que se formen picos brillantes, aproximadamente 2 minutos. Reduce la velocidad de la batidora a media y agrega el espresso, el cacao, la canela y la sal, batiendo hasta que estén completamente integrados.
Asamblea:

Coloca una capa de pastel en una base giratoria y usa un cuchillo de sierra para recortar la parte superior abovedada para que el pastel quede nivelado. Deja esta capa a un lado y repite con las dos capas restantes. Vierte crema de mantequilla de café en la base del pastel y coloca una de las capas, con el lado cortado hacia abajo, encima. Coloca la base en la base giratoria. Vierte 1.5 tazas de crema de mantequilla sobre la capa de pastel. Usa una espátula acodada para extender la crema de mantequilla uniformemente. Coloca la segunda capa de pastel, con el lado cortado hacia arriba, encima. Extiende 1.5 tazas de crema de mantequilla encima. Coloca la tercera capa de pastel, con el lado cortado hacia abajo. Extiende 1.5 tazas de crema de mantequilla uniformemente encima, dejando que se extienda por los bordes.
Con una espátula acodada, alisa la crema de mantequilla sobre los lados del pastel. Si no hay suficiente, añade un poco más hasta cubrir los lados con una capa fina. Las capas deben ser visibles a través de esta capa. Usa una espátula acodada para dar forma al borde superior del pastel, manteniéndola paralela a la parte superior y usando movimientos cortos hacia el centro. Repite este proceso alrededor de todo el borde del pastel hasta que quede liso. Los lados del pastel deben estar ligeramente cubiertos con crema de mantequilla, mientras que la parte superior debe tener una capa más gruesa, de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Refrigera el pastel hasta que la crema de mantequilla se endurezca, aproximadamente 1 hora.
Sumerge una espátula metálica en un vaso alto con agua caliente. Con la espátula caliente, alisa de nuevo la superficie del pastel, manteniéndola paralela y realizando movimientos cortos hacia el centro.
Divide la crema de mantequilla restante entre dos mangas pasteleras equipadas con una boquilla redonda y una boquilla de estrella. Decora la parte superior del pastel con una forma de media luna, alternando entre la boquilla redonda y la boquilla de estrella.

Decoraciones:

Decora la parte superior del pastel con anís estrellado, ramas de canela y granos de café cubiertos de chocolate.