Tarta Ópera con crema de café y glaseado de chocolate

Votos: 1

Cómo preparar pastel Ópera con crema de café y glaseado de chocolate

Tiempo: 4 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 664, grasa total 43 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 9 GRAMO., carbohidratos 67 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 195 mg, sodio 237 mg, azúcar 57 GRAMO.

Este exquisito pastel francés se sirvió originalmente en la Ópera de París a principios de la década de 1950. El bizcocho se elabora tradicionalmente con almendras molidas y claras de huevo batidas. Para obtener una textura más ligera y esponjosa, se recomienda usar harina de almendras comprada. Al armar el pastel, el bizcocho se empapa en un poco de café, lo que no solo humedece las capas, sino que también realza el sabor a café del pastel con sus deliciosas capas de ganache de chocolate y crema fresca de café francés. Una vez que pruebe este pastel, comprenderá por qué algunos postres clásicos nunca pasan de moda.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Bizcocho de almendras

3 huevos grandes enteros + 3 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
1 taza de harina de almendras finamente molida
1 cucharadita de pasta de vainilla
1/4 cucharadita de sal gruesa
3/4 taza de azúcar
0,5 tazas de harina de primera calidad
2 cucharadas de mantequilla sin sal, ligeramente derretida y enfriada.

Impregnación de café

3 cucharadas de café expreso en polvo
2 cucharadas de azúcar

ganache de chocolate

0,5 tazas de crema espesa
1 taza de chocolate negro al 75% (unos 170 g), picado.

Crema de mantequilla francesa de café

4 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
190 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos, a temperatura ambiente.
1 cucharadita de pasta de vainilla
0,5 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharada de café expreso en polvo

Glaseado de chocolate

1 taza de chocolate negro al 75% (unos 170 g), picado.
1 cucharada de aceite de coco refinado
Equipos especialesTermómetro para caramelo o freír, batidora de pie con accesorio de varillas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de almendras, pasta de vainilla, chocolate oscuro, crema, café, aceite de coco, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Bizcocho de almendrasPrecaliente el horno a 190 °C y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

En un bol grande, bate 3 huevos enteros, harina de almendras, extracto de vainilla, sal y 1/2 taza de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea; reserva. Mientras tanto, en el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas, bate 3 claras de huevo con el 1/4 de taza de azúcar restante a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes y brillantes, de 2 a 4 minutos.
Con una espátula limpia, incorpora con cuidado la mitad de la mezcla de claras a la masa de harina de almendras, procurando que no se caigan. Añade el resto de las claras batidas y mézclalas suavemente. Tamiza la harina sobre la masa con un colador de malla fina e incorpórala con cuidado. Por último, añade la mantequilla derretida, vertiéndola por los bordes del bol, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Vierta la masa sobre la bandeja de horno preparada y extiéndala con una espátula. Hornee hasta que el bizcocho se infle, esté bien cocido y al presionarlo ligeramente recupere su forma, de 12 a 14 minutos. Déjelo enfriar en la bandeja durante 5 minutos y luego pase un cuchillo por los bordes para despegarlos. Inviértalo sobre una rejilla, retire con cuidado el papel de horno y déjelo enfriar por completo. El bizcocho debe quedar fino (aproximadamente 0,5 cm).
Impregnación de caféMientras el pastel se enfría, combine media taza de agua tibia, café expreso en polvo y azúcar en una taza medidora hasta que el azúcar se disuelva por completo. Reserve.

ganache de chocolateCalienta la crema en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que empiece a hervir a fuego lento, aproximadamente 2 minutos.

Coloca el chocolate en un bol mediano y vierte la crema caliente por encima. Deja reposar hasta que el chocolate se ablande, unos 2 minutos, y luego remueve con una espátula hasta que quede completamente suave. Deja enfriar la ganache hasta que espese, pero aún sea fácil de untar.
Crema de mantequilla francesa de caféBatir las yemas de huevo a velocidad media-alta hasta que estén de color amarillo pálido y espesas, aproximadamente durante 5 minutos.

Mientras tanto, en una cacerola mediana, combine el azúcar y 1/4 de taza de agua. Coloque un termómetro en el borde de la cacerola y cocine a fuego medio hasta que el jarabe alcance el punto de bola blanda (115 °C), removiendo la cacerola ocasionalmente, durante 4-5 minutos.
Reduce la velocidad de la batidora a media y vierte lentamente el jarabe caliente, mezclándolo entre los lados del bol y las varillas. Una vez que hayas añadido todo el jarabe, aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y continúa batiendo hasta que el fondo del bol y la mezcla se hayan enfriado, aproximadamente 10 minutos. La mezcla debe estar espesa, pero sin llegar a formar picos.
Sin dejar de batir a velocidad media-alta, añade la mantequilla en cubos, poco a poco, y bate hasta que se formen picos firmes, de 1 a 2 minutos. La crema puede parecer que se aligera ligeramente al añadir la mantequilla, pero sigue batiendo y se espesará. Incorpora el extracto de vainilla y la sal. Disuelve el café instantáneo en 1 cucharada de agua y luego incorpóralo a la crema de mantequilla. Bate hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Deja reposar a temperatura ambiente hasta el momento de servir.
Asamblea: Corta el bizcocho de almendras transversalmente en tres partes iguales (de aproximadamente 15 x 32 cm cada una).

Coloca una capa de bizcocho en una fuente alargada. Extiende un tercio del glaseado de café por encima. Extiende la mitad de la ganache en una capa uniforme, asegurándote de que llegue hasta los bordes. Extiende aproximadamente 3/4 de taza de crema de mantequilla sobre la ganache, también en una capa uniforme. Coloca otra capa de bizcocho encima y vierte la mitad del glaseado restante. Cubre el pastel con la ganache restante y 3/4 de taza de crema de mantequilla. Coloca la tercera y última capa de bizcocho encima y cúbrela con el glaseado restante. Cubre la parte superior y los lados del pastel con la crema de mantequilla restante, asegurándote de que la capa sea lo más uniforme posible (esto asegurará que el glaseado se mantenga plano). Refrigera hasta que el pastel esté completamente firme, al menos 1 hora y hasta toda la noche.
Glaseado de chocolateVierta media taza de agua en una cacerola pequeña y llévela a ebullición a fuego medio.

Coloca el chocolate troceado y el aceite de coco en un bol mediano resistente al calor. Pon el bol sobre agua hirviendo a fuego lento (sin que el fondo toque el agua). Remueve el chocolate con una espátula de silicona hasta que quede suave, de 2 a 3 minutos. Retira del fuego y vierte en una jarra medidora grande. Deja enfriar el glaseado durante unos 5 minutos.
Saca el pastel del refrigerador. Cubre rápidamente el pastel con una capa fina y uniforme de glaseado; se endurecerá rápidamente al enfriarse. Si es necesario, alisa el glaseado con una espátula. Refrigera hasta que cuaje, aproximadamente 10 minutos.
Antes de servir, pase un cuchillo de sierra por agua caliente durante 30 segundos y séquelo con un paño de cocina limpio (esto asegurará un corte limpio). Corte el pastel transversalmente en rebanadas de 2 cm de grosor, moviéndolo lentamente para evitar que el glaseado de chocolate se agriete. Sirva inmediatamente o refrigere las rebanadas en un recipiente hermético hasta por 3 días.