Magdalenas de café

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 55 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 12 cupcakes

Una receta detallada para preparar magdalenas de café con crema de mantequilla y café.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Magdalenas

110 g de harina para repostería
150 g de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
15 gramos de sal
170 g de huevos (aproximadamente 3 huevos de categoría C1)
70 g de grasa líquida para cocinar con emulsionantes añadidos
60 ml de leche
15 g de gránulos de café espresso instantáneo

Relleno cubano de café y caramelo

200 g de caramelo listo para usar dulce de leche o leche condensada
100 g de trozos de barra de chocolate con caramelo
2 cucharaditas de gránulos de café espresso instantáneo

Crema de café con mantequilla

355 g de azúcar
185 g de claras de huevo (aproximadamente de 5 huevos de categoría CO)
570 g de mantequilla ablandada
15 ml de extracto de café (por ejemplo, Trablit)
Arroz inflado con café y leche para espolvorear

pipetas para jarabe de café

110 g de azúcar
1 cucharada de gránulos de café espresso instantáneo
Láminas de chocolate para decorar

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, leche, café, chocolates, leche condensada, caramelo

Cocinar el plato según la receta:

Para los cupcakes: Precaliente el horno a 180 °C. Forre un molde estándar para magdalenas con 12 cápsulas de papel.

En el tazón de una batidora eléctrica de pie, combine harina de confiteríaazúcar, polvo para hornear, sal y huevos. Batir los ingredientes durante 8 minutos a alta velocidad. Raspar la masa de los lados del tazón, agregar la manteca líquida y la leche.

Batir durante 8 minutos más a velocidad media. Incorporar suavemente los gránulos de café expreso. Llenar los moldes para cupcakes hasta tres cuartas partes con la masa y hornear hasta que estén dorados, aproximadamente 25 minutos. Dejar enfriar los cupcakes por completo.
Para el relleno de caramelo: Mezcla bien el dulce de leche, los trozos de chocolate y los gránulos de café expreso. Coloca el relleno en una manga pastelera con una boquilla redonda (lo suficientemente grande como para que quepan los trozos de chocolate).

Para la crema de mantequilla: En una cacerola mediana, hierva el azúcar con 60 ml de agua. Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora eléctrica. Cuando el jarabe de azúcar alcance los 114 °C (230 °F) en un termómetro para dulces, comience a batir las claras.

Calienta el jarabe de azúcar a 120 °C y viértelo lentamente sobre las claras batidas. Bate a velocidad alta hasta que la mezcla se enfríe y forme picos firmes. Incorpora la mantequilla ablandada y el extracto de café. Coloca la mezcla en una manga pastelera con boquilla de estrella.

Para pipetas: Calienta a fuego lento el azúcar y 60 ml de agua. Retira del fuego y añade los gránulos de café instantáneo. Llena 12 goteros con el jarabe.

Para el montaje: Con un cortador de manzanas, haz un agujero en el centro de cada magdalena terminada y rellénala con la mezcla de café y caramelo.

Decora los cupcakes con crema de mantequilla, formando espirales con una manga pastelera. Espolvorea con café y arroz con leche. Coloca una pipeta de sirope de café en cada cupcake y decora con una oblea de chocolate.