Galletas Whoopie Pie de chocolate con crema de almendras

Votos: 3

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: promedio
Cantidad: 15 piezas.

El regalo perfecto para quien tenga antojo de algo delicioso. A medio camino entre una galleta y un pastel, estas galletas sándwich cuentan con un exquisito relleno cremoso entre dos capas de bizcocho ligero y esponjoso. Esta receta de galletas sándwich de Alex Guarnaschelli lleva chocolate negro y ralladura de limón en la masa, y un relleno de crema de mantequilla hecho con yemas de huevo y leche de almendras.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para galletas de bizcocho:

55 g de chocolate sin azúcar troceado
110 g de gránulos de chocolate semidulce
110 g (o 1/2 taza) de mantequilla sin sal cortada en cubos
1 taza de azúcar granulada
3 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela molida
Ralladura de 1/2 limón
1 taza de harina de trigo de primera calidad
1/3 taza de cacao en polvo instantáneo
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

1 y 1/4 tazas de leche
1 taza de almendras tostadas y blanqueadas
1/3 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de harina de trigo de primera calidad
2 cucharadas de maicena
3 yemas de huevo
1/2 cucharadita de extracto de almendra
1/2 taza de chocolate derretido para decorar (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: chocolate sin azúcar, chocolate semidulce, huevos, extracto de vainilla, canela, ralladura de limón, harina, cacao, leche, almendra, almidón, extracto de almendra

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 190 °C.
Vamos a preparar las galletas: En un bol mediano resistente al calor, combine el chocolate sin azúcar, el chocolate semidulce y la mantequilla. Llene una cacerola (aproximadamente del mismo tamaño que el bol) hasta un tercio de su capacidad con agua y caliéntela a fuego medio. Cuando el agua hierva, coloque el bol con el chocolate y la mantequilla sobre la cacerola y reduzca el fuego. El objetivo es derretir suavemente el chocolate y la mantequilla, revolviendo constantemente y retirando con una espumadera cualquier salpicadura de los bordes del bol para evitar que se queme.

En otro recipiente, combine el azúcar, los huevos, el extracto de vainilla, la canela y la ralladura de limón. Reserve.
Tamice por separado la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear y la sal.
Una vez derretidos el chocolate y la mantequilla, retira el bol del fuego, remueve de nuevo para asegurarte de que la mezcla esté homogénea y pásala a otro bol mediano. Esto ayudará a que se enfríe más rápido. Deja enfriar el chocolate durante unos minutos. Añade la mezcla de huevo y, a continuación, la de harina. Remueve rápidamente; si remueves demasiado, la textura podría verse afectada. galletas.
Rocíe una bandeja para hornear con aceite en aerosol (también puede usar papel de horno rociado con aceite en aerosol). Vierta cucharadas grandes de masa sobre la bandeja, intentando formar círculos lo más redondos posible. Los círculos deben tener aproximadamente 5 cm de diámetro. Deje unos 5 cm de espacio entre cada círculo, ya que se expandirán durante el horneado.
Coloca la bandeja para hornear en un horno caliente y hornea durante 6-8 minutos. Revisa las galletas. Si parecen poco hechas, déjalas en el horno uno o dos minutos más. La masa perderá brillo y humedad, pero seguirá estando suave. Retira la bandeja del horno y deja enfriar las galletas durante 5-10 minutos; luego, colócalas con cuidado sobre una superficie plana.
Preparación del relleno: En una cacerola mediana, calienta la leche hasta que hierva y añade 3/4 de taza de almendras tostadas. Reserva el resto de las almendras. Apaga el fuego y deja que las almendras se remojen en la leche durante 10-15 minutos. Cuela la leche y vuelve a ponerla en la cacerola, desechando las almendras.
En el bol de una batidora eléctrica, utilizando el accesorio de varillas, bate el azúcar, la harina, la maicena y las yemas de huevo hasta que la masa esté espesa y homogénea, de 3 a 4 minutos.
Vierta una pequeña cantidad de la mezcla de leche caliente sobre los huevos y bata con una batidora. Vuelva a verter la mezcla de huevo en la leche; reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, durante 5-8 minutos, hasta que la mezcla espese. Añada el extracto de almendras. Continúe cocinando durante 1-2 minutos más, revolviendo constantemente para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la olla y se queme. Transfiera la crema a un recipiente limpio. Incorpore las almendras reservadas. Cubra bien con una tapa para evitar que se forme una capa en la superficie de la crema. Deje enfriar.
Arma las galletas tipo sándwich: Extiende la crema sobre las galletas de chocolate y presiónalas entre sí. Si lo deseas, decora las galletas con chocolate derretido.