Crepes rellenas con salsa bechamel

Votos: 4

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Tortitas rellenas con salsa bechamel: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para panqueques:

4 huevos categoría CO
1/4 taza de mantequilla derretida, más un poco más para engrasar la sartén.
1 taza de harina de trigo
Sal
2 tazas de leche

Para la salsa bechamel:

1/2 cucharada de queso gruyere rallado
3 cucharadas (45 g) de mantequilla
3 cucharadas de harina de trigo de primera calidad
2 tazas de leche
Sal

Para el relleno:

1 manojo de espárragos
1,5 tazas de pollo hervido o cualquiera de tus rellenos favoritos
1 cucharada (15 g) de mantequilla
2 chalotas, cortadas en medias rodajas
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de tomates cherry
1 cucharada de albahaca picada, más unas hojas para decorar.
Sal y pimienta negra molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: panqueques, pollo, espárragos, chalotes, tomates cherry, vino blanco, queso Gruyère, huevos, leche, harina de primera calidad, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Prepara los panqueques: En un bol mediano, bate los huevos. Incorpora poco a poco la mantequilla derretida y mezcla. Añade la harina y la sal y mezcla. Incorpora la leche poco a poco. La masa debe quedar líquida. Cuela la masa y déjala reposar en el refrigerador durante al menos una hora.
Antes de cocinar, coloque un poco de mantequilla derretida en una sartén antiadherente y caliéntela a fuego medio.

Vierte unas cucharadas de masa en la sartén e inclínala, añadiendo más masa hasta cubrir el fondo de manera uniforme. Esto requiere un poco de práctica; la primera vez que prepares una tortita, suele quedar un poco grumosa. Cuando el borde de la tortita empiece a despegarse de la sartén, después de 1 o 2 minutos, usa una espátula para levantarla, sujétala con los dedos y dale la vuelta. La tortita debe quedar dorada.

Fríe durante un minuto por el otro lado, retíralas y colócalas en un plato. Prepara más panqueques y apílalos, agregando más mantequilla a la sartén según sea necesario, hasta que hayas usado toda la masa.

Prepara la salsa bechamel: En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la harina y cocine durante 3-4 minutos para eliminar el sabor a harina cruda, pero sin que se dore.

Vierta la leche, revolviendo constantemente para evitar grumos. Sazone con sal, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y agregue el queso. Mantenga caliente.
Prepara el relleno: Calienta una sartén grande con agua salada a fuego medio hasta que hierva. Agrega los espárragos y blanquéalos durante aproximadamente un minuto, o hasta que cambien de color pero sin que se cocinen demasiado. Inmediatamente, transfiere los espárragos a un recipiente con agua helada y sal para detener la cocción. Una vez fríos, escúrrelos y córtalos en trozos de 2,5 cm (1 pulgada), recortando los extremos.
Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega la mantequilla y la cebolla y sofríe hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Vierte el vino y reduce a la mitad. Agrega el pollo, los tomates y la albahaca picada. Cocina hasta que se caliente bien, aproximadamente 3 minutos. Agrega los espárragos y la salsa bechamel. Prueba y ajusta la sazón.
Coloca la crepa sobre una superficie de trabajo. Pon un par de cucharadas de la mezcla de pollo en el centro. Enrolla la crepa formando un tubo. Repite el proceso con las crepas y el relleno restantes. (También puedes extender el relleno en la mitad de la crepa, doblarla por la mitad y luego otra vez por la mitad para formar un triángulo).

Para servir, coloque dos crepes en cada plato. Vierta un poco de salsa bechamel por encima y decore con las puntas de espárragos y las hojas de albahaca restantes. Sirva inmediatamente.