Berenjenas tipo zapatilla rellenas (Melitzanes Papoutsakia)

Votos: 1

Cómo preparar berenjenas rellenas (Melitzanes Papoutsakia)

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Berenjenas rellenas (Melitzanes Papoutsakia) - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,4 kg de berenjenas redondas pequeñas o medianas
600 g de carne picada
1 1/4 cucharaditas de sal, más un poco más para sazonar la berenjena.
1/4 cucharadita más una pizca de pimienta negra, y más para sazonar la berenjena.
Aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente picada
1/2 taza de vino blanco seco
3/4 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de hojas de perejil finamente picadas
3 cucharadas (45 g) de mantequilla
3 cucharadas de harina de trigo
3 tazas de leche
3/4 taza de queso Kefalotyri finamente rallado (se puede sustituir por queso parmesano)
2 huevos ligeramente batidos

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 180 °C y engrase ligeramente una fuente grande para hornear o una cazuela.

Lava bien las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. (Si son grandes y tienen muchas semillas, usa una cuchara o un cuchillo pequeño para retirar parte de la pulpa y las semillas, dejando una pared de al menos 1 cm de grosor. Desecha la pulpa y las semillas). Pincha el interior de la cavidad de las berenjenas por toda la superficie con un tenedor. Sazona las berenjenas con sal y pimienta.
En una sartén grande, calienta 1,2 cm de aceite de oliva. Agrega las mitades de berenjena, cocinándolas por tandas si es necesario, y fríelas con el lado cortado hacia abajo hasta que estén tiernas y doradas, de 4 a 6 minutos. Con cuidado, dales la vuelta y continúa friéndolas por el otro lado hasta que estén muy blandas.

Con una espumadera o espátula, coloque las berenjenas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Retire la mayor cantidad de aceite posible y coloque las mitades de berenjena, con el lado cortado hacia arriba, en la sartén preparada. Repita el proceso con las mitades restantes, añadiendo más aceite de oliva si es necesario.

Mientras se asa la berenjena, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande o una olla de hierro fundido y sofríe la carne molida y la cebolla hasta que estén doradas, de 6 a 8 minutos. Agrega 3/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y un chorrito de vino blanco. Cocina hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, de 1 a 2 minutos.

Agrega la salsa de tomate, revuelve y cocina hasta que espese y desprenda un aroma agradable, de 5 a 10 minutos. Retira del fuego, agrega una cucharada de perejil picado, prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Prepara la salsa bechamel: En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y añada la harina. Remueva y cocine hasta que esté aromática, de 1 a 2 minutos. Evite que la harina se dore. Incorpore rápidamente la leche batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, de 4 a 6 minutos.

Añade 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta y 1/4 de taza de queso. Remueve, ajusta la sazón si es necesario y retira la salsa del fuego. Deja reposar de 1 a 2 minutos. En un tazón pequeño, bate los huevos hasta que estén suaves. Agrega los huevos a la salsa bechamel caliente y revuelve rápidamente. Usa la salsa inmediatamente o cúbrela para evitar que se forme una capa en la superficie y úsala más tarde.
Una vez que todos los ingredientes estén listos, coloque las mitades de berenjena con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear. Si lo desea, retire un poco de la pulpa de la berenjena y añada la salsa de carne. Extienda el relleno de carne uniformemente sobre las mitades de berenjena. Extienda la salsa bechamel uniformemente sobre las mitades de berenjena y espolvoree con el queso restante.

Hornea sin tapar durante 40-45 minutos, hasta que las berenjenas estén bien calientes y doradas. Si lo deseas, rocía con más salsa bechamel. Espolvorea con el perejil picado restante y sirve inmediatamente.