Sándwich cubano "Tampa"
Votos: 3
Tiempo: 3 horas 5 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 1 sándwich cubano
Complejidad: promedio
Cantidad: 1 sándwich cubano
El ingrediente principal de cualquier sándwich cubano es el cerdo marinado en moyo. Puedes encontrar la marinada preparada en botellas en tiendas latinoamericanas, o usar esta receta del legendario restaurante colombiano de Tampa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Para la carne de cerdo:
- Paleta de cerdo deshuesada de 2,3 kg
- 1/2 taza de jugo de lima fresco
- 1/2 taza de jugo de naranja fresco
- 8 dientes de ajo grandes
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 4 hojas de laurel
- Sal y pimienta negra molida
Para el sándwich:
- 1 pieza de pan cubano (23 cm)
- 4 lonchas finas de jamón glaseado (unos 110 g)
- 3-4 lonchas finas de salami genovés con pimienta (unos 30 g)
- 2 lonchas finas de queso suizo (unos 30 g)
- 2 rodajas de pepino encurtido
- 1 cucharada de mostaza
- Mantequilla blanda para freír
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Cocinar el plato según la receta:
- Preparar la carne de cerdo: Con un cuchillo, haz pequeños cortes en la carne y colócala con la piel hacia abajo en una fuente para hornear. Mezcla el jugo de lima y el de naranja en una taza medidora.
Coloca 1/4 de taza de la mezcla de cítricos en un procesador de alimentos, agrega el ajo, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Pulsa hasta que la mezcla forme una pasta. Frota la mezcla sobre la carne de cerdo, asegurándote de que penetre bien en los cortes.
Vierta los 3/4 de taza de jugo restantes sobre la carne de cerdo, presionando las hojas de laurel sobre la superficie. Cubra y refrigere de 3 a 6 horas. - Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Coloque la piel del cerdo hacia arriba y ásela durante aproximadamente 2 horas y media, o hasta que un termómetro para dulces insertado en el centro marque 71 °C (160 °F). Deje enfriar completamente antes de cortarla. (La carne de cerdo sobrante se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por una semana).
- Prepara el sándwich: Corta el pan por la mitad a lo largo. En la mitad inferior, coloca el jamón, 3 lonchas finas de cerdo asado, salami, queso y pepinillos. Unta mostaza en la parte interior de la mitad superior.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Unta el exterior del sándwich con mantequilla, colócalo en la sartén y presiónalo con una sartén pesada. Cocina hasta que esté dorado, de 3 a 4 minutos por cada lado (o usa una sandwichera). Córtalo por la mitad en diagonal.
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