Sándwich cubano con pepinillos caseros

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Porciones: De 8 a 10 porciones para una fiesta.

Sándwich cubano con pepinillos caseros: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cerdo

1 pieza de paleta de cerdo (1,8 - 2,3 kg) sin hueso (retirar el exceso de grasa)
Sal y pimienta negra molida
2 cucharaditas de comino molido
aceite de canola
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de jugo de naranja fresco
1/2 taza de jugo de lima fresco
2 cucharadas de vinagre de jerez añejo
1 cabeza de ajo (separada en dientes y pelada)
2 cebollas españolas, peladas y picadas gruesas.
2 hojas de laurel
Un puñado de orégano fresco (tallos con hojas)
miel de trébol

Pepinos y remolachas encurtidos caseros

3 pepinos de invernadero, cortados en rodajas de 0,3 cm de grosor.
2 cucharadas más 2 cucharadas de vinagre de mesa
3/4 taza de eneldo fresco picado grueso
2-3 cucharadas de azúcar
2 dientes de ajo picados gruesamente
2 cucharaditas de sal gruesa
3/4 cucharadita de semillas de eneldo
1/2 cucharadita de semillas de mostaza enteras
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
1 manojo pequeño de remolachas frescas
1 taza de vinagre
1/4 taza de azúcar
Un puñado de granos de pimienta negra
Hojas de laurel

Alioli de ajo asado y mostaza de Dijon

1 taza de mayonesa preparada
3 cucharadas de mostaza de Dijon
5 dientes de ajo asados y machacados
Sal y pimienta negra molida

Para sándwiches

8-10 panecillos cubanos, cortados en trozos de 3/4
Alioli de ajo asado y mostaza de Dijon
Cerdo en rodajas
Pepinos y remolachas encurtidos caseros
450 g de queso suizo en lonchas finas
450 g de jamón cortado en lonchas finas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: cerdo, pepinos, remolacha, salsa de verduras, panecillos para sándwich, vinagre de jerez, comino, hoja de laurel, orégano, semillas de eneldo, semilla de mostaza, cilantro, cebollas, ajo, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Cerdo: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Sazona la carne de cerdo con sal, pimienta y comino. Calienta unas cucharadas de aceite en una olla grande hasta que se dore. Agrega la carne de cerdo y dórala por todos lados.
Agregue el caldo, los jugos, el vinagre, el ajo, la cebolla, las hojas de laurel y el orégano. Lleve a ebullición, tape y coloque en el horno. Cocine a fuego lento hasta que esté tierno (82-88 °C), aproximadamente 1.5-2 horas. Retire del horno, transfiera el cerdo a un plato y déjelo reposar durante 15 minutos. Luego, córtelo en rodajas o desmenúcelo.

Cuela el líquido de cocción restante en una cacerola mediana, llévalo a ebullición y reduce ligeramente, añadiendo miel y, si es necesario, sal y pimienta. Mezcla un poco de la salsa con la carne de cerdo en rodajas para que quede más jugosa.

Pepinos y remolachas encurtidos caseros: Coloca los pepinos en rodajas en un bol mediano con tapa hermética.

En una cacerola pequeña, combine 1 taza de agua, vinagre, eneldo, azúcar, ajo, sal y semillas de eneldo, mostaza y cilantro. Caliente a fuego alto hasta que hierva. Cocine hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Retire del fuego, pruebe la acidez y agregue más azúcar si la marinada está demasiado ácida. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Vierta el líquido enfriado sobre los pepinos, tape y refrigere durante al menos 4 horas o hasta 48 horas, revolviendo la mezcla al menos una vez.
Lava y pela las remolachas, luego córtalas en rodajas. En una cacerola pequeña, mezcla el vinagre, el azúcar y las especias y llévalo a ebullición. Retira del fuego y vierte la mezcla sobre las remolachas frescas. Tapa y deja marinar durante 2 horas o toda la noche.

Alioli de ajo asado y mostaza de Dijon: Mezcla la mayonesa, la mostaza y el ajo. Sazona con sal y pimienta. Tapa y refrigera durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que la salsa se impregne de los sabores.
Para armar los sándwiches: Unta aproximadamente una cucharada de alioli en ambos lados del pan. Cubre con la carne de cerdo, unas lonchas de jamón y una generosa capa de verduras encurtidas. Por último, añade unas lonchas de queso.

Presiona los sándwiches en una plancha para panini caliente hasta que estén tostados por fuera y el queso se haya derretido. Sírvelos con judías verdes en conserva.