La sopa de miso favorita de Emeril
Votos: 3
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
La sopa de miso favorita de Emeril: una receta paso a paso.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 grandes setas kikurage negras secas (setas oreja de árbol)
- Carne hervida de 1 langosta (450 g), cortada en trozos pequeños, dejando la cáscara y el cuerpo.
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 4 cucharadas de saikyo (pasta de miso dulce y ligera)
- 1 cucharada de akamiso (pasta de miso oscura)
- 3 cucharadas de cebolletas finamente picadas
Para el caldo dashi ichiban:
- 10 gr. (aproximadamente 2-3 hojas) de kombu (alga marina)
- 4 cucharadas de agua
- 1/2 taza de katsuobushi (hojuelas de bonito seco)
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande, combine el kombu y el agua y caliente a fuego medio-bajo hasta que esté a punto de hervir. Retire el kombu justo antes de que la mezcla hierva y deséchelo. Agregue las hojuelas de bonito y deje reposar durante 10 segundos, hasta que la mezcla vuelva a hervir.
Apague el fuego y retire la espuma de la superficie del líquido. Deje reposar la mezcla durante 2 minutos y luego cuélela con un colador de malla fina o una gasa. Deseche las hojuelas de bonito, vierta el dashi de nuevo en la cacerola y vuelva a ponerla a fuego lento. Añada el cuerpo y la cáscara de langosta reservados al dashi y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire y deseche la cáscara y el cuerpo. - Enjuague rápidamente los champiñones con agua o séquelos para eliminar la arena o la suciedad. Añádalos al dashi y cocínelos a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Cuando estén lo suficientemente fríos para evitar quemarse las manos, retírelos, córtelos en rodajas o en tiras finas y vuelva a añadirlos al caldo.
Agregue la carne de langosta y cocine a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente 2-3 minutos. Añada la salsa de soja, el miso blanco y el marrón, y la cebolla verde. Remueva bien. Sirva inmediatamente.
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