Cannoli caseros con queso ricotta

Votos: 2

Foto del plato: David Malosh

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: promedio
Cantidad: 24 cannoli

Cannoli caseros con queso ricotta: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para los tubos:

2 tazas de harina de primera calidad, más un poco extra para enharinar.
1 cucharada de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada y 2 cucharaditas de mantequilla fría finamente picada
1 yema de huevo grande y 1 huevo batido para pincelar.
0,5 tazas de vino blanco seco
Aceite de canola para freír
Equipo especial: Moldes metálicos para cannoli (los moldes para cannoli se pueden encontrar en tiendas especializadas o en línea).

Para el relleno:

2 tazas de queso ricotta (colocar en un colador y dejar escurrir durante 30 minutos)
3/4 taza de azúcar glas, más un poco más para decorar.
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/4 taza de crema espesa fría
1/4 taza de chispas de chocolate semioscuro
1 limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa quebrada, harina de primera calidad, huevos, queso ricotta, crema, pepitas de chocolate (gránulos), vino blanco, azúcar glas, pimienta de Jamaica, canela, limón

Cocinar el plato según la receta:

Preparar la masa quebrada: En un bol mediano, mezcla la harina, el azúcar granulada y la sal. Incorpora la mantequilla con las manos hasta que se formen migas. Añade la yema de huevo y el vino, y remueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea.

Extiende papel film sobre una superficie plana y coloca la masa en el centro. Envuelve la masa sin apretar y presiónala, dándole forma de disco. Refrigera mientras preparas el relleno.
Prepara el relleno: En un bol mediano, bate la ricotta hasta que esté suave. Agrega el azúcar glas, la canela y la pimienta de Jamaica y bate para integrar.

En un bol aparte, bate la nata para montar hasta que esté firme. Luego, incorpórala con cuidado a la mezcla de crumble con una espátula de goma. Añade las pepitas de chocolate. Ralla la cáscara del limón y añádela a la ricotta. Refrigera de 30 minutos a una hora mientras preparas los rollos.

Prepara los tubos: Vierta aceite de canola en una olla grande hasta alcanzar una profundidad de 5 cm (2 pulgadas); caliente el aceite a 180 °C (350 °F). Mientras tanto, enharine uniformemente una superficie plana. Espolvoree la masa con harina y extiéndala ligeramente con un rodillo.

Divide la masa en 4 partes. Estira cada parte por separado hasta obtener un grosor de aproximadamente 1/3 cm. Con un tazón pequeño boca abajo y un cuchillo de pelar, corta círculos de 7,5 a 10 cm de diámetro. Deberías obtener unos 24 círculos de la masa.
Envuelve cada círculo de masa alrededor de un molde para cannoli y píntalo con huevo ligeramente batido para que se adhiera mejor. Los bordes de la masa deben quedar un poco sueltos para que el aceite penetre en los tubos durante la fritura.

Introduce con cuidado cada rollo en el aceite caliente, sujetándolo por el borde de la sartén. Fríelos hasta que estén crujientes, de 2 a 3 minutos. Retíralos con unas pinzas y colócalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de cocina. Deja que se enfríen ligeramente.

Con un paño de cocina, sujete el borde de la sartén con una mano y el tubo de masa con la otra. Gire suavemente el tubo para separarlo del metal; déjelo enfriar. Repita el proceso con los tubos restantes.
Empecemos cannoli: Con una espátula, vierte el relleno frío en una manga pastelera y corta una esquina. Justo antes de servir, rellena los tubos de cannoli por ambos extremos, asegurándote de que no queden espacios vacíos. Espolvorea los cannoli caseros con azúcar glas.