Cómo hacer ricotta en casa
Votos: 3
Tiempo: 45 minutos.
La ricotta casera fresca es un excelente sustituto de la ricotta comprada en la tienda para muchos platos. Por ejemplo, puedes añadirle sal, pimienta, orégano y un poco de ralladura de limón y untarla en crostini tostados. Esta ricotta también es perfecta para postres, como un delicado relleno para cannoli crujientes. Para una consistencia más firme, simplemente deja que el queso escurra un rato. También puedes refrigerarlo durante unas horas antes de servir para que cuaje. Al comprar los ingredientes, evita la leche ultrapasteurizada: puede que no cuaje o que requiera más tiempo y acidez.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 tazas de leche entera
- 2 tazas de crema espesa
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 3 cucharadas de buen vinagre de vino blanco
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca un colador grande sobre un recipiente hondo y cúbrelo con dos capas de gasa humedecida con agua.
- Vierta la leche y la crema en una cacerola de acero inoxidable o esmaltada. Añada la sal. Caliente a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que hierva. Apague el fuego y añada el vinagre.
Deja reposar la mezcla durante 1 minuto hasta que se cuaje. Se separará en una parte espesa (cuajada) y una parte líquida (suero). - Vierta la mezcla en un colador forrado con gasa y déjela reposar a temperatura ambiente durante 20-25 minutos para separar el suero, drenando el líquido periódicamente. Cuanto más tiempo se escurra la mezcla, más espesa quedará la ricotta. Algunas personas la prefieren más espesa, mientras que otras la prefieren más húmeda.
- Transfiera la ricotta a un recipiente, desechando la gasa y el suero escurrido. Sírvala inmediatamente o envuélvala en film transparente y congélela. La ricotta se conserva en el refrigerador durante 4 a 5 días.
Salida: 450 gr.
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