Corona de costilla de cerdo rellena de manzana y nueces.

Votos: 2

Cómo preparar: Corona de costillas de cerdo rellena de manzana y nueces

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12-14

Corona de costilla de cerdo rellena de manzana y nueces: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4,5 kg de costillas de cerdo (aproximadamente 12-14 costillas)
1/2 manojo de tomillo, solo las hojas
1/2 manojo de salvia fresca, solo las hojas.
2 dientes de ajo
Sal gruesa y pimienta negra molida
aceite de oliva virgen extra
Relleno de manzana y nueces, receta a continuación
Salsa de carne, receta a continuación
Berros para decorar (opcional)
Equipos especiales: fuente para hornear con rejilla

Relleno de manzana y nueces

3 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para terminar.
1/2 manojo de salvia fresca
1/2 manojo de tomillo fresco
1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
Sal gruesa y pimienta negra molida
3 manzanas verdes, peladas y cortadas en cubos
1,5 tazas de nueces crudas
2 huevos
3/4 taza de crema espesa
1,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
5 tazas de pan de masa madre (sin corteza), trocear a mano en pedazos de 2,5 cm.
1/4 manojo de perejil fresco, picado grueso

Salsa

2 zanahorias medianas, picadas gruesamente.
1 cebolla grande, picada gruesamente
3 tallos de apio, picados gruesamente
1 nabo mediano, pelado y picado grueso.
1 manzana verde grande, pelada, sin corazón y troceada.
1 diente de ajo, pelado
aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de harina de trigo
Sal gruesa y pimienta negra molida
1 taza de licor de manzana (recomendado: Calvados)
4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, manzanas, nueces, espíritu, zanahoria, nabo, apio, huevos, crema, sabio, tomillo, berro, perejil

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 190 °C (375 °F). Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno para acomodar el molde de la corona.
En un tazón pequeño o en un mortero, combine el tomillo, la salvia, el ajo, la sal y la pimienta al gusto, y muela hasta formar una pasta. Agregue aproximadamente 1 taza de aceite de oliva y mezcle con el mortero.

Coge las costillas de cerdo y, si no están ya preparadas, usa un cuchillo de carnicero para recortar los extremos de las costillas (al estilo francés) y haz pequeños cortes en la carne entre cada costilla para que puedas enrollarlas fácilmente en círculo; guarda los recortes.

Frota toda la superficie con la mezcla de hierbas. Enrolla las costillas, con el lado de las costillas hacia afuera, formando un círculo, uniendo los extremos, y átalas con hilo de cocina para formar una corona.

Consejos del chef
Si lo haces tú mismo, usa un palillo para sujetar la corona mientras la atas con hilo de cocina.

Colócala en una fuente para asar. Añade los recortes al fondo de la fuente y coloca las verduras para asar junto a la pechuga. Esto le dará sabor a la salsa. Deja reposar la pechuga hasta que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla.
Rellene la cavidad de la corona con un relleno de manzana y nueces.

Cubre el relleno y las puntas de costilla con papel aluminio, luego introdúcelos en el horno y hornéalos durante 2 horas y 20 minutos, o hasta que un termómetro para dulces insertado sin tocar el hueso marque 65 °C (145 °F). Aproximadamente 30-45 minutos antes de finalizar la cocción, retira el papel aluminio para que el relleno se dore.

Retire del horno, cubra ligeramente con papel de aluminio y deje reposar durante 30 minutos antes de cortar. Sirva la costilla de cerdo con el relleno de manzana y nueces y la salsa. Decore con berros, si lo desea.

Este plato marida a la perfección con vino Pinot Noir.
Relleno de manzana y nuecesColoca una sartén grande a fuego medio y sofríe las ramitas de salvia y tomillo en aceite de oliva. Retira la salvia y el tomillo y colócalos sobre papel absorbente; puedes servirlos como guarnición si lo deseas. Agrega la cebolla a la sartén y sofríela a fuego medio durante 15 minutos, hasta que se caramelice. Sazona con sal y pimienta.

Retira las cebollas de la sartén y añade las manzanas. Tritura las nueces y agrégalas a las manzanas. Añade aceite de oliva, si es necesario, y sazona con sal y pimienta. Sofríe brevemente, de 3 a 5 minutos. En un bol grande, mezcla el huevo, la crema, el caldo de pollo y sal y pimienta al gusto. Agrega el pan rallado, las cebollas caramelizadas, las manzanas, las nueces y el perejil picado. Con una cuchara de madera, revuelve hasta que se integren bien los ingredientes.
SalsaColoca las zanahorias, la cebolla, el apio, el nabo, la manzana y el ajo en un procesador de alimentos y procésalos hasta que estén picados gruesamente. Una vez que hayas retirado la sartén del horno y la tapa, colócala en la estufa y caliéntala a fuego medio-alto.

Añade 15 g de aceite de oliva y luego el puré de verduras. Cocina durante 7-8 minutos, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, y luego incorpora la harina. Cocina durante 2 minutos más, removiendo bien para asegurar que la harina y la grasa se integren por completo. Añade el licor de manzana y remueve. Incorpora gradualmente el caldo de pollo, removiendo para evitar grumos. Lleva a ebullición y sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y cuela con un colador. Parte de la pulpa pasará por los agujeros, aportando riqueza a la salsa.