Costillas de cerdo ahumadas con salsa barbacoa

Votos: 5

Tiempo: 2 horas y 30 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Esta barbacoa se prepara con las costillas inferiores, la parte que está justo encima de la panceta. Aunque tienen menos carne que las costillas del lomo, gracias al largo proceso de marinado y ahumado, son más grasosas, jugosas y sabrosas. Estas costillas son un excelente aperitivo para acompañar la cerveza. Sírvelas secas, espolvoreadas con condimentos, o con salsa barbacoa recién hecha y llena de sabor.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cerdo

1 capa de costillas de cerdo (aproximadamente 2 kg)
150 g de condimento para barbacoa, receta a continuación
1 litro de salsa barbacoa (ver receta a continuación)

Condimento para barbacoa

150 g de pimentón
60 gramos de azúcar
1 cucharadita de cebolla en polvo
Mezcla todos los ingredientes en un bol.

Salsa barbecue

450 g de kétchup
250 ml de agua
90 gramos de azúcar moreno
90 g de azúcar
0,5 cucharadas de pimienta negra molida
0,5 cucharadas de cebolla en polvo
0,5 cucharadas de mostaza en polvo
30 ml de zumo de limón
30 ml de salsa Worcestershire
150 ml de vinagre de sidra de manzana
30 ml de jarabe de maíz
60 g de condimento para barbacoa (ver receta arriba)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, cebolla en polvo, paprika, salsa barbecue, azúcar moreno, mostaza en polvo, zumo de limón, salsa Worcestershire, vinagre de sidra de manzana, jarabe de maíz, ketchup

Cocinar el plato según la receta:

Coloca la rejilla para costillas sobre una superficie de trabajo limpia. Retira las membranas que sujetan las costillas. Recorta el exceso de grasa y carne. Frota ambos lados con condimento para barbacoa. Refrigera las costillas durante al menos 24 horas.
Precaliente la parrilla a 150 °C (300 °F) utilizando virutas de madera de nogal americano y carbón vegetal.

Coloca las costillas a fuego indirecto, lejos de la llama. Ahúmalas durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, con la parte carnosa hacia arriba. Luego, dales la vuelta y cocínalas durante aproximadamente 1 hora más, o hasta que estén completamente carbonizadas.

Salsa barbecue: Combina todos los ingredientes de la salsa en una cacerola o olla de hierro fundido. Calienta a fuego alto hasta que hierva, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, sin tapar.
costillas secas

Retire las costillas de la parrilla, espolvoréelas con condimento para barbacoa, córtelas en costillas individuales y sírvalas.

Costillas mojadas

Retire las costillas de la parrilla, rocíelas con salsa barbacoa, córtelas en costillas individuales y sírvalas.

Este plato se marida con vino Merlot.