Corona de costilla de cerdo rellena
Votos: 7
Las costillas de cochinillo, económicas y fáciles de preparar, se pueden colocar en forma de corona en una bandeja redonda para hornear (¡sin necesidad de hilo!). Rellena de soufflé de maíz y adornada con arándanos, esta corona es un centro de mesa festivo con el que podrás impresionar a tus invitados, incluso con un presupuesto ajustado.
Tiempo: 10 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8
Complejidad: promedio
Porciones: 8
Una receta de costillas con forma de corona rellenas de soufflé de maíz para una mesa festiva.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Corona de costillas
- Dos tiras (700-1300 g) de costillas de cerdo joven
- 1 cucharada de semillas de cilantro, trituradas
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco picado
- 2 cucharaditas de azúcar moreno claro
- Sal gruesa
- Equipos especialesMolde redondo desmontable para pasteles de 25 cm
Relleno de soufflé
- 450 g de maíz enlatado, escurrido
- 1 y 1/4 tazas de harina de maíz
- 1/2 taza de harina de trigo de primera calidad
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Sal gruesa
- 1 taza de crema agria
- 1/4 taza de leche
- 2 huevos grandes, separados, más 2 claras de huevo grandes
- 1/4 taza de cebollino fresco picado
- 3 cucharadas de hojas de tomillo fresco picado, más ramitas enteras para decorar.
- 4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal derretida, más un poco extra para engrasar.
Cobertura de arándanos
- 1/2 taza de arándanos frescos o congelados
- 1/4 taza de azúcar
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara las costillas de la coronaEn un tazón pequeño, combine el cilantro, la pimienta, el tomillo, el azúcar moreno y 1 cucharada de sal. Unte las costillas generosamente con la mezcla. Colóquelas en una bandeja para hornear, cúbralas con papel film y refrigérelas durante 8 horas o toda la noche.
- Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloca el molde redondo sobre la bandeja. Afloja los bordes del molde y retíralo de la base. Coloca las costillas a lo largo del borde interior, con el lado del hueso hacia el metal, formando un círculo. (El borde debe parecer un corsé ajustado alrededor de las costillas).
- Prepara el relleno: Extienda el maíz en una capa uniforme en el centro de la corona de costillas.
En un tazón mediano, combine la harina de maíz, la harina de trigo, el azúcar granulada, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y 1.5 cucharaditas de sal. En otro tazón mediano, bata la crema agria, la leche y 2 yemas de huevo. Incorpore la mezcla de crema agria a la mezcla de harina de maíz. Agregue la cebolla, el tomillo y la mantequilla. Con una batidora eléctrica, bata 4 claras de huevo a punto de nieve. Incorpore las claras batidas a la mezcla de harina de maíz. - Vierta la masa sobre el maíz en el centro de las costillas y selle los bordes de la bandeja. Hornee hasta que las costillas estén bien cocidas y el soufflé esté cuajado, aproximadamente 1 hora y 50 minutos.
- Prepara la cobertura de arándanosMientras tanto, combine los arándanos, el azúcar granulada y 1/4 de taza de agua en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 1 cucharada y los arándanos estén brillantes y translúcidos, aproximadamente 20 minutos.
- Ponte guantes de cocina, afloja los bordes del molde y retira con cuidado el aro. Con una espátula grande, despega la parte superior del soufflé de la base y colócala en una fuente. Unta el soufflé con mantequilla, espolvorea con arándanos y decora con unas ramitas de tomillo.
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