Corona de lomo de cordero con salsa pesto

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 55 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 2 - 4

Lomo de cordero con salsa pesto - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cordero

2 lomos de cordero con costillas, sin grasa y con los extremos de las costillas recortados.
2 cucharadas de sal gruesa
1,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de semillas de hinojo molidas
3 cucharadas de aceite de oliva
Equipos especialescordel de cocina

Pesto de menta y cebolla verde

4 cucharadas de hojas de menta fresca
2 tazas de hojas frescas de cilantro, con tallos tiernos.
1/2 taza de almendras tostadas en rodajas
1 cucharadita de sal gruesa
4 cebolletas, picadas gruesas
1 diente de ajo, picado grueso
1 chile Fresno, sin semillas y picado grueso.
1,5 tazas de aceite de oliva
Jugo de 1/2 limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de cordero, salsa pesto, cilantro, comino, semillas de hinojo, Ají picante, zumo de limón, menta, cilantro, cebollas verdes, almendra

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 120°C.

En un tazón pequeño, combine la sal, la pimienta, el cilantro, el comino y las semillas de hinojo. Unte ambos lados del lomo de cordero con aceite de oliva y luego frótelo con la mezcla de especias secas.
Prepara una corona de lomo de corderoCon un cuchillo afilado, haz cortes entre cada costilla en la parte posterior de las secciones; esto ayudará a que la estructura se vuelva flexible y será fácil enrollarla para formar una corona.

Une los extremos de las dos secciones cosiéndolas. Colócalas de manera que los huesos recortados queden hacia arriba, creando una estructura similar a una corona. Luego, ata el cordel alrededor de la parte inferior y central de la corona.

Coloca la corona sobre una rejilla metálica colocada sobre una bandeja para hornear.

Asar hasta que un termómetro insertado en la carne (sin tocar el hueso) registre 45 °C (115 °F), de 50 minutos a 1 hora.
Prepara pesto de menta con cebolletas.En el vaso de un procesador de alimentos con la cuchilla para picar, agregue la menta, el cilantro, las almendras, la sal, la cebolla verde, el ajo y el chile. Procese, raspando los lados del vaso con una espátula de goma según sea necesario, hasta que todos los ingredientes se combinen en una pasta fina. Con el procesador en marcha, agregue 3/4 de taza de aceite de oliva.
Transfiere la salsa pesto a un bol. Agrega 3/4 de taza del aceite de oliva restante y el jugo de limón. Sazona al gusto. Cubre con film transparente y refrigera (deja que alcance la temperatura ambiente 30 minutos antes de servir).
Retire la corona del horno y aumente la temperatura del horno a 260 °C.

Coloque una hoja de papel de aluminio sobre la corona para evitar que se queme. Continúe cocinando el cordero hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del lomo registre 50 °C (122 °F) para un punto poco hecho o 58 °C (135 °F) para un punto medio, lo que supone 10 minutos adicionales.

Retire el asado del horno y cúbralo completamente con papel de aluminio. Deje reposar la carne durante 10 minutos. Retire el hilo y corte la carne en porciones; sirva el lomo de cordero con hueso acompañado de salsa pesto.