Corona de lomo de cerdo rellena de castañas y peras.

Votos: 5

Tiempo: Las cinco en punto.
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10

Corona de lomo de cerdo rellena de castañas y peras: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Lomo de cerdo

Un lomo de cerdo con hueso y 13 costillas, cortado a través de la membrana entre cada costilla para que las costillas puedan enrollarse formando una corona.
4 dientes de ajo, machacados y picados finamente
1 manojo de romero fresco, finamente picado
1 manojo de salvia fresca, finamente picada
1/2 cucharadita de pimiento rojo seco triturado
1/2 taza de aceite de oliva
Sal gruesa
Relleno de castañas y peras, receta a continuación.

Salsa de sartén (salsa hecha con el jugo de la carne)

3 dientes de ajo, machacados hasta formar un puré
2 tallos de apio, cortados en cubos de 0,6 cm.
1 cebolla grande, cortada en cubos de 0,6 cm.
1/2 bulbo de hinojo, cortado en cubos de 0,6 cm.
8 tazas de caldo de pollo
2 tazas de vino blanco seco
2 hojas de laurel
Sal gruesa

Relleno de castañas y peras

230 g de panceta de cerdo, cortada en cubos de 0,6 cm.
aceite de oliva virgen extra
4 tallos de apio, cortados en cubos de 0,6 cm.
2 cebollas grandes, cortadas en cubos de 0,6 cm.
1/4 de bulbo de hinojo, cortado en cubos de 0,6 cm.
Sal gruesa
4 ramitas de romero, finamente picadas
3 dientes de ajo, machacados y picados finamente
250 g de castañas peladas y picadas gruesas.
3/4 taza de arándanos secos
4 peras Anjou, peladas y cortadas en cubos de 0,6 cm.
2 tazas de vino blanco seco
12 tazas de pan de masa madre o pan rústico cortado en cubos.
4 tazas de caldo de pollo caliente

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 230°C.

Prepara el lomo de cerdoEn un tazón pequeño, combine el ajo, el romero, la salvia y el ají rojo triturado con media taza de aceite de oliva. Espolvoree la carne de cerdo generosamente con sal y frote ambos lados con la pasta de hierbas hecha con el aceite de oliva.
Coloca el lomo de cerdo con las costillas hacia arriba y enróllalo para unir los dos extremos; la parte más gruesa y carnosa debe quedar hacia adentro. Asegura la corona atándola dos veces con hilo de cocina.

Coloque la corona de lomo en una fuente grande para asar con rejilla y rellénela con la mezcla de castañas, peras y pan (coloque el relleno restante en una fuente para hornear y hornee durante 35 minutos a 180 °C).

Prepara la salsaColoca el ajo y las verduras picadas alrededor de la corona. Vierte la mitad del caldo de pollo en la sartén, junto con el vino y las hojas de laurel. Espolvorea con sal.

Cubre los huesos de cerdo con papel de aluminio para evitar que se quemen. Coloca el cerdo en el horno. Asa hasta que esté dorado, aproximadamente 30 minutos.
Reduzca la temperatura del horno a 160°C.

Asa el cerdo durante 2 horas y media, rociándolo ocasionalmente con sus propios jugos. Gira la bandeja varias veces durante la cocción. Si el líquido se ha evaporado, añade el caldo restante.

Cuando el cerdo esté listo (un termómetro de cocina marcará entre 60 y 63 °C), retírelo del horno. Con cuidado, coloque la pechuga de cerdo en una fuente y cúbrala ligeramente con papel de aluminio. Deje reposar la carne de 20 a 25 minutos.
Calienta los jugos de la carne en una bandeja para hornear hasta que hiervan. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Si prefieres una salsa más suave, tritura las verduras en una licuadora. Si lo prefieres, cuela la salsa y desecha las verduras.
EntradaRetire el hilo. Reparta el relleno en los platos y corte la carne entre los huesos en porciones individuales de hamburguesas con hueso. Cubra con salsa.

Este plato se marida con vino Merlot.

Relleno de castañas, masa madre y pera

Cubre el fondo de una sartén ancha con aceite de oliva y añade la panceta de cerdo. Calienta la sartén a fuego medio y dora la panceta hasta que esté crujiente.

Añade el apio, la cebolla y el hinojo, y sazona con sal. Sofríe las verduras hasta que estén blandas y aromáticas, de 8 a 10 minutos. Agrega el romero y el ajo, y cocina durante 1 o 2 minutos más.
Mezclar con castañas, arándanos y peras. Añadir el vino y reducir a la mitad.

Coloca el pan en un bol grande y añade la mezcla de verduras preparada. Remueve y vierte la mitad del caldo. Mezcla todo con las manos. Si el pan está seco, añade más caldo. Sazona con sal y prueba.