Corona de costillas de cerdo con castañas y salchichas

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 12 - 16

Corona de costillas de cerdo con castañas y salchichas: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Lomo de cerdo con hueso

Dos porciones (8 costillas cada una) de costillas de cerdo con lomo (aproximadamente 2 kg cada una)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de romero fresco picado
1 cucharada de sal gruesa
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
3 tazas de relleno de salchicha y castañas (receta a continuación)
Equipos especiales: hilo de cocina, aguja

Relleno elaborado con pan, salchichas y castañas.

Una barra de pan blanco (450 g), cortada en cubos de 2,5 cm.
450 g crudo carne picada de salchicha de cerdo con hierbas italianas
4 dientes de ajo, machacados y picados gruesamente.
2 tallos de apio, picados
1 bulbo de hinojo mediano, cortado en dados.
1 cebolla mediana, picada
4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal
Sal gruesa y pimienta negra molida
1/2 taza de perejil fresco picado
1 cucharada de salvia fresca picada
1 cucharada de tomillo fresco picado
2 tazas de castañas asadas enteras en conserva, picadas gruesamente.
2,5 tazas de caldo de pollo

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, kupaty (salchichas fritas), castañas, bulbo de hinojo, apio, cebollas, ajo, romero, tomillo, sabio, perejil

Cocinar el plato según la receta:

Coloca una rejilla en la parte inferior del horno y precaliéntalo a 180 °C.

Coloca el lomo sobre una tabla de cortar, con las costillas hacia arriba. Haz cortes de 1,5 cm (0,5 pulgadas) en la carne entre cada costilla. Coloca las secciones con las costillas hacia arriba y el lomo hacia abajo.
Enhebra una aguja y pásala entre las dos costillas exteriores, luego cóselas. Haz lo mismo con el otro extremo. Forma una figura ovalada con las costillas, doblándolas donde hiciste los cortes. El diseño debe parecerse a una corona. Ata la parte inferior de la corona con cordel.

Coloca la corona de cerdo en una bandeja para hornear. Unta la carne con aceite de oliva y espolvorea con romero, sal y pimienta. Rellena el centro con las castañas asadas y la carne de salchicha, y luego hornea.

Asa las costillas de cerdo hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa alcance los 82 °C (180 °F), aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Colócalas sobre una tabla de cortar o una fuente y déjalas reposar durante 20 minutos. Retira cualquier hilo, córtalas en porciones y sírvelas con el relleno.
Relleno de pan hecho con salchichas y castañas:

Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el pan en una sola capa sobre una bandeja para hornear y tuéstalo hasta que esté dorado, aproximadamente 10 minutos. Pásalo a un bol grande.

En una sartén grande a fuego medio, cocina la carne de salchicha hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo, el apio, el hinojo y la cebolla. Añade la mantequilla, sal y pimienta. Revuelve y cocina hasta que las verduras estén blandas, de 8 a 10 minutos. Luego agrega el perejil, la salvia y el tomillo.
Añade las castañas y el caldo de pollo al bol con el pan tostado. Agrega la mezcla de salchicha y revuelve. Si quieres rellenar la corona, el relleno ya está listo.

Como alternativa, engrase un molde de 2 cuartos (2 litros) y rellénelo con el relleno. Cubra el molde con papel de aluminio y hornee hasta que esté dorado, aproximadamente 30 minutos.