Corona de costillas de cordero

Votos: 3

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: duro
Porciones: 6 - 8

Costilla de cordero coronada - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 lomos de cordero con hueso, de 6 a 8 costillas cada uno, de aproximadamente 700 a 900 g cada uno.
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal gruesa
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
6 dientes de ajo picados
4 cucharaditas de tomillo fresco picado
1,5 cucharaditas de cilantro molido
1 - 1,5 cucharadas de vinagre de jerez
1/2 - 1 cucharadita de mostaza
1/2 - 1 cucharadita de hojas de romero fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de cordero, vinagre de jerez, romero, tomillo, cilantro, ajo, mostaza

Cocinar el plato según la receta:

Corte de lomo de cordero al estilo francés

Haz un corte perpendicular a la parte carnosa de las costillas, aproximadamente a 7,5 cm de los extremos. Corta la grasa hasta llegar a los huesos. Dale la vuelta a las costillas, con el hueso hacia arriba, y pasa un cuchillo entre cada una, usando el corte inicial como guía. Corta la grasa hasta llegar al hueso alrededor de cada costilla.

Utilizando hilo de cocina resistente, envuelva cada costilla en su base y tire para raspar cualquier resto de grasa y tendones del hueso.
Haz una corona con costillas

Dobla cada costillar formando un semicírculo (con la carne hacia adentro y la grasa hacia afuera) y átalos con hilo de cocina en la base y en el centro para que queden unidos. Los extremos de las costillas deben sobresalir para crear una apariencia de corona. Unta la carne con aceite de oliva.

Precalentar el horno a 190°C.

Mezcle sal, pimienta, ajo, tomillo y cilantro, y frote la mezcla sobre la corona de costillas. Coloque la corona en un molde Bundt (un molde redondo acanalado con un agujero en el centro), asegurándose de que el centro del molde quede dentro de la corona.

Coloca el asado de corona en una bandeja para hornear en el centro del horno y ásalo durante 30-35 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 55 °C (131 °F). Esto tomará aproximadamente de 8 a 12 minutos por cada 500 g (1 libra) de carne. Retira el asado de corona del horno, colócalo sobre una tabla de cortar, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 20 minutos.
Mientras la carne reposa, añade vinagre de jerez, mostaza y romero a la sartén con los jugos de la cocción. Remueve. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Corta el hilo y coloca el relleno preparado, arroz o cebada en el centro de la corona. Sirve la salsa caliente con la corona de costillas asada.

Receta coronas de costillas con relleno de manzana y nueces.