Clásico lomo de cerdo en forma de "corona"

Votos: 3

Cómo preparar la clásica "corona" de lomo de cerdo

Tiempo: 10 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 16-18

Este festivo lomo de cerdo asado en forma de corona impresionará a sus invitados con su presentación y sabor excepcional. Puede encargarlo en una carnicería o atar varias lonchas de lomo formando un anillo, recortando las puntas de las costillas para una apariencia llamativa. Comience a preparar el asado el día anterior, marinando el lomo en una mezcla de hierbas aromáticas de enebro, pimienta negra y pimienta de Jamaica, hinojo y laurel. Hornéelo al día siguiente y, unos minutos antes de que esté listo, úntelo con un glaseado de manzana y vino. Sirva la corona en la mesa, acompañada de manzanas y cebollas guisadas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Corona de lomo de cerdo de aproximadamente 4,5 kg con 16-18 costillas (ver nota).
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1 cucharadita de guisantes con pimienta de Jamaica
1 cucharadita de granos de pimienta negra
0,5 cucharaditas de bayas de enebro
1 hoja de laurel pequeña
1/4 taza de aceite de oliva
0,5 tazas de azúcar granulada
1 cucharada de salvia fresca picada
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picado
6 manzanas Granny Smith, peladas y sin corazón, cortadas cada una en 8 gajos.
2 cebollas rojas grandes, peladas y cortadas en 8 gajos cada una.
110 g de mantequilla derretida
1 taza de vino blanco seco
2 tazas de jugo de manzana sin filtrar y sin azúcar (sidra)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: lomo de cerdo, semillas de hinojo, pimienta de Jamaica, pimienta negra, bayas de enebro, hoja de laurel, azúcar, sabio, tomillo, manzanas, cebolla roja, manteca, vino blanco, sidra de manzana

Cocinar el plato según la receta:

Coloca la carne de cerdo en una bandeja para hornear con borde y espolvorea con 1 cucharada de sal y un poco de pimienta negra recién molida.
Coloca el hinojo, la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta y las bayas de enebro en una sartén pequeña y tuéstalos a fuego medio hasta que el hinojo empiece a dorarse ligeramente, aproximadamente 5 minutos.

Coloca las especias tostadas en una licuadora, agrega la hoja de laurel y licúa hasta obtener una consistencia gruesa. Añade el aceite de oliva y 1 cucharada de sal y licúa hasta formar una pasta espesa, aproximadamente 1 minuto. Unta la pasta sobre la carne de cerdo, asegurándote de cubrir bien todos los rincones; usa una espátula para retirar toda la pasta de la licuadora. Cubre la carne con film transparente y refrigera durante al menos 8 horas y hasta 24 horas.
Precalentar el horno a 230°C.
Coloque la carne de cerdo sobre una rejilla dentro de una fuente grande para asar y ásela durante 20 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 175 °C (350 °F) y continúe asando hasta que la temperatura interna alcance los 57 °C (130 °F), aproximadamente 1,5 horas más.
Mientras tanto, en un bol grande, mezcla el azúcar, la salvia, el tomillo, las manzanas, la cebolla y 6 cucharadas de mantequilla hasta que estén bien combinados. Calienta una sartén grande a fuego alto durante unos 3 minutos. Añade la mitad de la mezcla de manzana y cebolla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas y las cebollas estén doradas pero aún firmes, de 2 a 3 minutos. Transfiere a una bandeja para hornear con borde y extiéndela en una sola capa para que se enfríe. Con una espátula, raspa el azúcar restante de la sartén y colócalo sobre las manzanas y las cebollas. Repite el proceso con el resto de la mezcla de manzana y cebolla.
Vuelva a poner la sartén a fuego alto y vierta el vino. Cocine hasta que espese y se reduzca a unas 2 cucharadas, aproximadamente 4 minutos. Añada la sidra y cocine hasta que espese, aproximadamente 8 minutos; debería obtener 1/3 de taza de glaseado. Incorpore las 2 cucharadas de mantequilla restantes.
Cuando la temperatura interna del asado alcance los 57 °C (135 °F), suba la temperatura del horno a 230 °C (450 °F) y unte la mitad del glaseado sobre toda la superficie del asado. Vuelva a meterlo en el horno y hornee durante 5 minutos. Unte con el glaseado restante y continúe horneando hasta que la temperatura interna del asado alcance los 63 °C (145 °F), aproximadamente 5 minutos más. Transfiera a una fuente para servir y deje reposar durante 30 minutos. Sirva el asado con manzanas y cebollas.

Nota

Un lomo de cerdo con hueso se compone de dos o tres rebanadas de lomo con hueso, que el carnicero ata formando un anillo grande. Encargue su lomo de cerdo con un par de días de anticipación para que el carnicero tenga tiempo de cortar las rebanadas al tamaño adecuado, recortar los extremos del hueso y atarlas bien para garantizar una cocción uniforme.