Trufas de chocolate

Votos: 23

Tiempo: 1 hora y 30 minutos más tiempo de preparación
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 180 trufas

Trufas de chocolate: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Crema ganache para trufas

600 g de chocolate negro
510 g de nata espesa 33%
55 g de mantequilla ablandada, cortada en trozos
55 g de licor de naranja o vodka con sabor a frambuesa (opcional)

Chocolate y virutas de colores para cubrir

1350 g de chocolate negro, troceado.
2 tazas de cacao en polvo, tamizado
2,5 tazas de hojuelas de coco tostadas en el horno
2 tazas de frutos secos variados, tostados y finamente picados.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: chocolate oscuro, crema, hojuelas de coco, nueces, Licor de naranja, vodka, cacao

Cocinar el plato según la receta:

Trocea el chocolateUsa un cuchillo de chef para picar el chocolate lo más finamente posible; esto ayudará a que se derrita más rápido y de manera más uniforme. Luego, colócalo en un recipiente de vidrio mediano (el vidrio retiene bien el calor, manteniendo el chocolate blando por más tiempo).
Prepara la crema de ganacheCalienta la crema en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que empiece a burbujear. Retira del fuego y añade aproximadamente una cuarta parte del chocolate. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierta lentamente la mezcla de crema sobre el chocolate restante en el bol y déjela reposar unos 30 segundos para que se derrita. Triture el chocolate derretido con una batidora de mano o un batidor de varillas hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Incorpore la mantequilla y, si lo desea, añada el licor. (Jacques añade el licor al final para conservar su sabor).

Vierta la crema y déjela enfriar.Forra una bandeja de horno con film transparente, dejando un borde de 60 cm (24 pulgadas) por un lado. Vierte la ganache sobre la bandeja y extiéndela con una espátula de goma. Cubre con el film transparente restante, presionándolo firmemente sobre la superficie de la ganache. Deja enfriar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas o toda la noche.
Para trufasCon dos cucharaditas, coloque pequeñas porciones generosas de ganache sobre bandejas para hornear forradas con papel vegetal. Deje que el ganache se endurezca lo suficiente como para formar una bola: refrigere durante 15 minutos o a temperatura ambiente durante 2 horas.

Formar bolasToma porciones de la mezcla de chocolate, presiónalas ligeramente con ambas manos y dales forma de bolitas. Refrigera hasta que la cobertura esté lista.
Templar el chocolate

Es el proceso de derretir y enfriar el chocolate lo que le da su brillo.

Para preparar la cobertura, coloque el chocolate troceado en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y remueva durante unos 40 minutos, hasta que se derrita. Vierta en un recipiente de vidrio limpio. Deje enfriar, removiendo, durante unos 40 minutos hasta alcanzar una temperatura de 30-32 °C (86-90 °F). (Jacques recomienda usar un termómetro láser para comprobar la temperatura).
Cubre las trufas con la cobertura.Espolvorea papel de pergamino con cacao en polvo, coco rallado y nueces. Sumerge cada trufa, una a una, en el chocolate derretido con un tenedor de dos puntas (disponible en tiendas de artículos de repostería o puedes romper la punta central de un tenedor de plástico). Levanta la trufa y deja que escurra el exceso de chocolate. Reboza las trufas en los ingredientes y colócalas sobre una rejilla para que se sequen.

Conservar en un recipiente hermético durante un máximo de 2 semanas..