Tiempo: 3 horas 25 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 30-35 trufas

Las famosas trufas, llamadas así por su parecido con los hongos del mismo nombre, son fáciles de preparar en casa. Tradicionalmente, las trufas tienen forma redonda o cónica. Relleno de ganache de chocolate y cubierto con cacao, frutos secos picados o coco rallado: una receta clásica exquisita.

Ingredientes:

• 300 g de chocolate negro, finamente picado.
• 3 cucharadas (40 g) de mantequilla
• 1/2 taza de crema espesa
• 1 cucharada de jarabe de maíz
• 1/4 taza de brandy
• 1/2 taza de cacao en polvo, nueces finamente picadas y/o coco tostado para rebozar las trufas.
• 230 g de chocolate negro o amargo, finamente picado.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

chocolate oscuro, manteca, crema, jarabe, jarabe de maíz, brandy, cacao, chocolate oscuro

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Preparación:

Paso 1
• Coloca 300 g de chocolate y mantequilla en un recipiente de vidrio mediano. Calienta en el microondas durante 30 segundos. Retira y revuelve, luego repite el proceso.
Paso 2
• En una cacerola pequeña, calienta la crema de leche y el jarabe de maíz a fuego medio hasta que hiervan a fuego lento. Retira del fuego y vierte sobre la mezcla de chocolate derretido; deja reposar durante 2 minutos. Con una espátula de goma, revuelve suavemente con movimientos circulares, desde el centro hacia afuera, hasta que el chocolate se derrita por completo y la mezcla esté suave y cremosa. Incorpora suavemente el brandy. Vierte la mezcla en una fuente de vidrio para hornear de 20 x 20 cm y refrigera durante 1 hora.
Paso 3
• Con una cuchara de trinchar, forma bolitas de chocolate y colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. A continuación, vuelve a meterlas en el frigorífico durante 30 minutos.
Paso 4
• Coloca el cacao en polvo, los frutos secos y/o el coco tostado en recipientes separados y resérvalos.
Paso 5
• Mientras tanto, coloca 230 g de chocolate en un bol mediano. Toma otro bol, coloca una bolsa de agua caliente dentro y pon encima el bol con el chocolate. Calienta la bolsa de agua caliente a temperatura media. Dependiendo de la bolsa de agua caliente que uses, puede que tengas que ajustar la temperatura. Remueve de vez en cuando, mide la temperatura del chocolate y continúa calentándolo hasta alcanzar los 32-33 °C (90-92 °F); no dejes que la temperatura supere los 34 °C (93 °F). Si esto ocurre, la cobertura de las trufas se desprenderá al morder el chocolate. Una vez que la temperatura alcance el nivel óptimo, ajusta el fuego para mantenerla.
Paso 6
• Saca las trufas del refrigerador y dales forma de bolitas haciéndolas rodar entre las palmas de las manos. Si lo deseas, puedes usar guantes de vinilo o látex sin polvo.
Paso 7
• Sumerge una cuchara para helado en el chocolate y dale la vuelta para quitar el exceso. Coloca una trufa a la vez sobre la cuchara y gírala hasta que quede completamente cubierta. Luego, coloca la trufa en un plato con cacao en polvo, nueces o coco rallado. Hazla rodar hasta que quede cubierta con las chispas de colores; deja que repose sobre las chispas en el plato durante 10-15 segundos. Mientras tanto, continúa sumergiendo las trufas cubiertas de chocolate en el cacao o las chispas de colores. Después de 10-15 segundos, transfiere la trufa a una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Continúa hasta que todas las trufas estén cubiertas. Déjalas reposar en un lugar fresco y seco durante al menos 1 hora, o guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador. Las trufas se disfrutan mejor a temperatura ambiente.

Votos: 7