Tortitas de Guillermo Tell

Votos: 1

Tiempo: 13 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 8 panqueques

Los panqueques Guillermo Tell se preparan con manzanas, caramelo y crema batida. Este postre, cuya lista de ingredientes ya suena tentadora, se puede realzar con frutos rojos frescos, cualquier fruta o, por ejemplo, nueces. El legendario tirador Guillermo Tell logró dar en el blanco con forma de manzana. El plato que lleva su nombre es igualmente preciso en su perfecta combinación de sabores.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

masa para panqueques

4 huevos
1 taza de leche entera
1/2 cucharadita de sal
1,5 tazas de harina
4 cucharadas (60 g) de mantequilla derretida

Relleno de manzana

4 cucharadas (60 g) de mantequilla
1/2 taza de azúcar
6 manzanas verdes Granny Smith, peladas, sin corazón y en rodajas.
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
El jugo de medio limón

Dulce de leche

1 taza de azúcar
1/2 vaina de vainilla
8 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de crema espesa
1 cucharadita de sal
Equipo especial: Crepera eléctrica o sartén para crepes.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos, leche, harina, manteca, azúcar, manzanas, canela, extracto de vainilla, zumo de limón, vaina de vainilla, crema

Cocinar el plato según la receta:

Para la masa de los panqueques: En una batidora de pie, combine los huevos, la leche, la sal y 1 taza de agua hasta que se forme espuma. Agregue la harina y bata hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Raspe los lados del tazón y luego agregue la mantequilla derretida. Bata durante 30 segundos. Deje reposar durante 12 horas o toda la noche para que el gluten se ablande.
Para el relleno de manzana: Calienta una cacerola a fuego medio. Agrega el azúcar y la mantequilla y revuelve hasta que se derritan. Una vez derretida, agrega las manzanas picadas y cocina hasta que se ablanden (de 7 a 9 minutos). Incorpora la canela, el extracto de vainilla y el jugo de limón. Deja enfriar el relleno.

Para la salsa de caramelo: Calienta una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agrega el azúcar y la mitad de la vaina de vainilla. Calienta, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se convierta en un caramelo líquido de color marrón rojizo. Agrega la mantequilla y revuelve durante 2 minutos, hasta que se disuelva por completo. Vierte lentamente la crema y cocina durante 1 minuto. Retira del fuego y sazona con sal. Deja enfriar y espesar la salsa antes de usarla.
Preparación de panqueques: Precalienta la crepera a 95 °C (205 °F) o pon la sartén a fuego lento. Extiende 1/2 taza de masa sobre la superficie. Cocina durante 1 minuto y luego dale la vuelta a la crepe. Extiende 3/4 de taza del relleno de manzana sobre ella. Cocina durante 2 minutos y luego dobla la crepe por la mitad. Después de otros 2 minutos de cocción, dobla los tercios derecho e izquierdo de la media luna hacia el centro. Rocía la crepe con un poco de salsa de caramelo y sirve. Repite con la masa restante.
Nota: Si lo desea, puede espolvorear los panqueques terminados con azúcar glas y servirlos con crema batida o helado.

Autor de la receta - Crepe Expectations es un restaurante especializado en crepes (tortitas francesas) en Las Vegas, Estados Unidos.

Categorías:

receta / Postres / Tortitas, buñuelos, gofres, sándwiches / cocina europea

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