Algodón de azúcar casero
Votos: 28
Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 10
Complejidad: promedio
Porciones: 10
Recuerda que estás trabajando con azúcar caliente; ten a mano un recipiente con agua fría por si te cae azúcar en la piel. Es mejor preparar el algodón en un clima seco, ya que la humedad hará que el azúcar se derrita.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 5 tazas de azúcar granulada
- 1,3 tazas de jarabe de maíz
- 1 cucharada más 2 cucharadas de agua
- Aceite aromatizado
- Colorante alimentario en pasta
- Spray vegetal para cocinar
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Cocinar el plato según la receta:
- Cómo hacer algodón en casaNecesitarás unos alicates de corte y un batidor viejo y económico. Corta los extremos redondeados del batidor. Separa las varillas uniformemente. También necesitarás un espacio abierto para preparar el algodón. En casa, cubre el suelo con una bolsa de basura cortada en trozos. Sujeta dos cucharas de madera largas con algo pesado para que sobresalgan del borde de la encimera de la cocina.
- En una cacerola de fondo grueso de 1.9 cuartos, combine el azúcar, el jarabe de maíz y el agua a fuego medio-alto. Inserte un termómetro para dulces y cocine la mezcla de azúcar hasta que alcance los 160 °C (320 °F); esto se llama la etapa de agrietamiento (el azúcar se vuelve quebradizo al exponerse a una superficie más fría). Retire del fuego y vierta con cuidado en un tazón de vidrio mediano apto para microondas. Si se deja en la cacerola, el azúcar continuará cocinándose y se volverá marrón oscuro. Un tazón de vidrio lo mantendrá frío. Coloque una toalla debajo del tazón para evitar que se vuelque y para proteger sus manos del vidrio caliente. (El azúcar permanecerá lo suficientemente líquido para trabajar con él durante unos 10 minutos. Luego comenzará a espesar. Si esto sucede antes de que termine, simplemente caliente el tazón en el microondas durante 3 a 5 minutos, o hasta que el azúcar vuelva a estar lo suficientemente líquido). Si planea colorear o aromatizar el azúcar, hágalo ahora.
- Sumerge las cerdas del batidor en el azúcar caliente. Deja que gotee durante 1-2 segundos hasta que los hilos de azúcar adquieran una consistencia uniforme. Luego, gira el batidor sobre las cucharas de madera elevadas; los hilos de azúcar caerán fácilmente sobre la superficie de las cucharas. Mantén el batidor a 30-45 cm por encima de ellas. Usa movimientos largos y amplios, y trabaja con rapidez. Recoge el algodón de azúcar y enróllalo, colocándolo sobre papel enrollado en forma de cono largo y delgado, similar a como se sirve en las ferias; o sírvelo solo. Si necesitas guardar el algodón de azúcar durante varias horas, colócalo en un recipiente hermético. El azúcar se derretirá en un ambiente húmedo.
Autor de la receta - Jacques Torres es un famoso pastelero y chocolatero francés.
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