Magdalenas con crema de ganache de chocolate

Votos: 5

Cómo hacer cupcakes de ganache de chocolate

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: promedio
Cantidad: 36 mini cupcakes

Una receta detallada para preparar cupcakes con crema de ganache de chocolate.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para los cupcakes:

3/4 taza de harina con levadura incorporada
1/2 taza de mantequilla muy blanda
7 cucharadas de azúcar
2 huevos
1-2 cucharaditas de extracto de vainilla
Unas cucharadas de leche entera
Aproximadamente 1 y 1/4 tazas de azúcar en polvo tamizada o azúcar instantánea glaseado real en 1-2 cucharadas de agua
200 g de chocolate negro troceado (con al menos un 70 % de cacao), o 3/4 de taza de pepitas de chocolate mezcladas con 2 cucharadas de nata para montar.

Para el glaseado:

Pasta colorante alimentaria (yo uso morado rojizo)
Gotas de chocolate dorado (o cualquier gota recubierta de chocolate)
1 porción de ganache de chocolate (ver receta a continuación)
Equipamiento adicional: 1 molde para 12 magdalenas o 3 moldes para 12 mini magdalenas, además de cápsulas de papel del tamaño adecuado.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cupcake, jarabe de chocolate, harina de primera calidad, extracto de vainilla, azúcar glas, chocolate oscuro, huevos, crema, leche

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 205°C.

Para los cupcakes: Coloca todos los ingredientes para los muffins, excepto la leche, en un procesador de alimentos y mezcla bien. Luego, vierte la leche y vuelve a mezclar hasta obtener una consistencia suave. Vierte la mezcla en los moldes de una bandeja grande para muffins o en tres bandejas más pequeñas.
Hornea las magdalenas grandes durante unos 15-20 minutos y las pequeñas durante unos 10 minutos, vigilando de cerca las más pequeñas. Deja enfriar las magdalenas sobre una rejilla.

Para el glaseado: Para preparar glaseado real, mezcla azúcar glas con 1 o 2 cucharadas de agua recién hervida o fría (siguiendo las instrucciones del paquete) hasta obtener una pasta suave y fácil de untar. En ambos casos, añade el agua gradualmente; el glaseado no debe quedar líquido, y no hay nada más molesto que tener que tamizar el azúcar glas y añadir más agua para espesarlo.

Con solo un poquito de colorante alimentario (en mi caso, como ya dije, es de color rojo púrpura) será suficiente para obtener un color intenso. Si lo deseas, puedes añadir más colorante, pero recuerda que es importante evitar añadir más azúcar glas.

Y si fuiste demasiado torpe y te quedó el glaseado demasiado oscuro, prepara un poco más de glaseado blanco normal y añádelo para aclarar la parte oscura.
Con un cuchillo afilado, retira el exceso de glaseado de los cupcakes y luego cúbrelos con el glaseado hasta que quede una superficie espesa y lisa. También puedes decorarlos con una manga pastelera. Deja que el glaseado se endurezca durante un par de minutos y luego espolvorea con perlas doradas u otros adornos a tu gusto.

Ganache de chocolate: Coloca ambos ingredientes en una cacerola, ponla a fuego lento y calienta hasta que el chocolate se derrita. Bate con una batidora de mano o eléctrica (la que te resulte más cómoda y preferible) hasta que la mezcla espese y adquiera un brillo intenso. Vierte la mezcla sobre los cupcakes ya preparados y extiéndela uniformemente. Deja reposar un par de minutos hasta que la ganache se asiente ligeramente y luego decora a tu gusto.

Rendimiento: Suficiente glaseado para 12 cupcakes de tamaño normal.