Magdalenas de chocolate con relleno de avellanas

Votos: 1

Cómo preparar cupcakes de chocolate con relleno de avellanas

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 24

Valor nutricional por ración:

calorías 344, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 9 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 34 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 48 mg, sodio 194 mg, azúcar 21 GRAMO.

Estos cupcakes húmedos y esponjosos están cubiertos con una generosa capa de ganache, y en su interior les espera un relleno de avellanas y Nutella. Para realzar el sabor a avellana, añade un licor de frutos secos (como Frangelico) a la masa y al relleno. Un toque de café molido en el ganache intensifica su sabor a chocolate.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Magdalenas

1,5 tazas de harina de primera calidad
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
0,5 cucharaditas de sal
1 taza de licor de nuez
1 taza de cacao en polvo
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar moreno oscuro
1 taza de azúcar granulada
3 huevos
1 taza de leche agria o kéfir
1 cucharada de extracto de vainilla

Relleno de avellanas

1,5 tazas de avellanas enteras
1/3 de taza de crema de chocolate y avellanas (preferiblemente Nutella)
3-4 cucharadas de licor de nuez
0,5 cucharadas de harina para rebozar

ganache de chocolate

0,5 tazas de crema espesa
3/4 cucharada de gránulos de chocolate semidulce
0,5 cucharaditas de café expreso en polvo (opcional)
1 cucharadita de aceite vegetal (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, licor de nueces, huevos, leche agria, kéfir, mantequilla de chocolate y nueces, avellanas, salsa de chocolate, chocolate semidulce, café, crema

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 175°C. Forrar 24 moldes de papel para magdalenas con el relleno.
Magdalenas:

En un bol mediano, tamice la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcle el licor de nuez con el cacao en polvo hasta obtener una mezcla homogénea.

En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que estén suaves y esponjosos, de 2 a 3 minutos. Añade los huevos, uno a uno, hasta que estén completamente incorporados.
Agrega la leche agria y el extracto de vainilla y mezcla hasta que se incorporen por completo. Reduce la velocidad de la batidora y agrega la mezcla de harina, alternándola con la mezcla de licor de cacao, comenzando y terminando con la harina. Amasa hasta obtener una masa suave. Reserva mientras preparas el relleno.
Relleno:

En un procesador de alimentos, triture las avellanas hasta obtener una textura similar a la arena muy fina. Añada la crema de chocolate y procese hasta que la mezcla comience a aglutinarse. Agregue el licor de avellana, una cucharada a la vez, o hasta que la mezcla se compacte fácilmente en la mano.
Con las manos, forma bolitas con la pasta del tamaño de una cereza muy grande. Reboza ligeramente las bolitas en harina para absorber el exceso de líquido.
Llena los moldes para muffins hasta aproximadamente una cuarta parte con la masa. Coloca una cucharada de relleno en cada molde y luego cúbrelo con el resto de la masa hasta que cada cavidad esté llena hasta aproximadamente tres cuartas partes.
Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro del cupcake, este salga limpio, unos 20 minutos. Deja enfriar completamente.
ganache de chocolate:

Sumerge la parte superior de cada magdalena en la ganache de chocolate para cubrirla uniformemente y deja que se endurezca.
Calienta la nata para montar en un bol en el microondas durante 1-2 minutos. Debe estar muy caliente al tacto. Si la ganache empieza a cuajarse antes de tiempo o la nata no está lo suficientemente caliente, coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento.
Mientras se calienta la crema, coloca el chocolate y el café instantáneo en un bol mediano resistente al calor. Una vez que la crema esté caliente, viértela sobre el chocolate y revuelve hasta que se derrita por completo y la ganache espese. Añade aceite vegetal para darle más brillo.