Pastel con relleno de coco y crema de mantequilla.
Votos: 4
Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Las virutas y la leche de coco se utilizan a menudo en repostería casera porque aportan un sabor muy delicado a los postres. La pulpa y la leche de coco son perfectas para cremas y combinan a la perfección con nata y vainilla. Este pastel gustará a cualquiera que conozca el sabor de Raffaello y quiera probar a usar crema de mantequilla en repostería. Al servirlo, este postre marida maravillosamente con frutas tropicales o helado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Bizcocho
- 2 y 3/4 cucharadas. harina para galletas (harina baja en gluten) a temperatura ambiente *
- 30 g de mantequilla a temperatura ambiente (para engrasar la sartén)
- 180 g de mantequilla fría, cortada en trozos (para la masa)
- 1 taza de leche entera a temperatura ambiente
- Proteína de 6 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 vaina de vainilla, semillas extraídas y recolectadas
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 y 3/4 tazas de azúcar granulada
- 1 cucharada y 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
relleno de coco
- 3/4 cucharada de crema pastelera de coco fría (ver receta a continuación)
- 3/4 taza de crema para batir espesa y fría
Jarabe de coco
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 3/4 taza de hojuelas de coco dulce (preferiblemente coco rallado)
crema de mantequilla de coco
- 350 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/3 taza de azúcar glas
- 3/4 cucharada de crema pastelera de coco (ver receta a continuación)
- Una pizca de sal
Natillas de coco
- 3/4 taza de leche entera
- 3/4 taza de leche de coco
- 1/2 vaina de vainilla, sin semillas, reservar tanto la vaina como las semillas.
- 4 yemas de huevo grandes
- 1/3 taza de azúcar granulada
- 3 cucharadas de maicena
- 2 cucharaditas de ron de coco (se recomienda licor Malibu)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Montaje del pastel
- Jarabe de coco (receta arriba)
- 2 tazas de hojuelas de coco dulce, ligeramente tostadas, para decorar.
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: galleta, harina de primera calidad, huevos, leche, leche de coco, crema, vaina de vainilla, azúcar glas, ron de coco, almidón
Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 180 °C. Engrase con mantequilla dos moldes para hornear de 23 cm de diámetro y 5 cm de profundidad, enharínelos y fórrelos con papel de horno.
- Preparando la galleta.
En un bol mediano, bate la leche, las claras de huevo, las vainas de vainilla y el extracto de vainilla.
En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, combine 2 1/4 tazas de harina, azúcar, polvo para hornear y sal. Mientras mezcla a baja velocidad, agregue gradualmente la mantequilla, sin dejar de batir hasta que la mezcla forme migas húmedas.
Nota *
La harina para pasteles se usa en repostería y contiene almidón. Tamice 1 taza de harina de trigo, retire 2 cucharadas y reemplácelas con 2 cucharadas de maicena..1 taza de harina para pasteles = 1 taza de harina de trigo + 2 cucharadas de maicena
- Agregue la mezcla de leche (reservando 1/2 taza) y bata a velocidad media hasta que esté esponjosa, aproximadamente 1.5 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue la 1/2 taza restante de la mezcla de leche. Continúe batiendo a velocidad media durante 30 segundos. Raspe los lados del tazón y bata durante otros 20 segundos. Divida la masa uniformemente, llene los moldes para hornear y alise las superficies con una espátula de goma (o silicona).
- Hornea los bizcochos durante 22-24 minutos, comprobando la cocción con un palillo. Deja enfriar los bizcochos sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasa un cuchillo por el borde del bizcocho, dale la vuelta sobre la rejilla y retira el papel de horno. Deja enfriar durante 45 minutos.
- Preparación del relleno de coco.
En un bol, mezcla la crema pastelera de coco y la nata y bate hasta obtener una mezcla suave y espesa.
Preparación de la crema de mantequilla de coco.
En una batidora de pie con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar glas hasta que estén esponjosos, aproximadamente 4 minutos. Agrega la crema pastelera de coco y la sal, y continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. - Preparación de natillas de coco.
En una cacerola mediana, combine la leche, la leche de coco, la vaina de vainilla y las semillas, y deje que hierva a fuego lento.
En un bol grande, bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Vierte poco a poco la leche tibia sobre la mezcla de huevo. Vuelve a verter la mezcla en la cacerola, ponla a fuego medio y deja que hierva. Cocina, removiendo constantemente, hasta que espese.
Coloca la mezcla en un bol, retira la vaina de vainilla y, removiendo de nuevo, añade el ron y el extracto de vainilla. Deja enfriar la crema pastelera a temperatura ambiente, cúbrela y refrigérala durante 2 horas. - Cómo hacer jarabe de coco.
En una cacerola, combine 1,5 tazas de agua y azúcar y llévela a ebullición. Agregue las hojuelas de coco, retire del fuego y deje reposar de 30 minutos a 4 horas.
Cuela el líquido en una cacerola limpia. Caliéntalo hasta que hierva y cocina hasta que la mezcla se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Deja enfriar. - Montaje del pastel.
Con un cuchillo largo de sierra, corta cada bizcocho horizontalmente en dos capas. Reserva una de las dos capas inferiores para la parte superior del pastel. Coloca la capa superior con el lado cortado hacia arriba sobre un plato o base de cartón y rocíala con sirope de coco. - Extiende un tercio del relleno de coco sobre la capa de bizcocho y, con una espátula triangular metálica pequeña, cúbrelo uniformemente, dejando aproximadamente 0,5 cm de margen en los bordes. Prepara dos capas más. Rocía el jarabe restante sobre el lado cortado de la capa de bizcocho reservada. Coloca esta capa con el lado cortado hacia abajo.
- Cubre la parte superior y los lados del pastel con crema de mantequilla y espolvorea con coco tostado.
SalidaEl peso del pastel es de aproximadamente 2,8 kg.
Categorías:
receta / Postres / Pasteles / Bobby Flay
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