Pastel de zanahoria con crema de piña y queso
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
La piña y el coco le dan un toque único a este pastel de zanahoria. Se utiliza piña enlatada. Su pulpa se incorpora a las capas del pastel junto con zanahorias y nueces, y el almíbar restante se agrega al relleno de queso crema. La generosa cantidad de fruta, zanahorias y aceite vegetal garantiza que el pastel quede súper húmedo y delicioso. La canela y el extracto de almendra le dan un aroma exquisito. La masa se prepara rápida y fácilmente; ni siquiera necesitas una batidora para hacer las capas del pastel. Hornéalas, cúbrelas con el relleno de queso crema y el almíbar de piña, y arma un hermoso pastel que deleitará a todos tus invitados.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pasteles
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
- 1,5 tazas de azúcar granulada
- 1 taza de aceite de colza
- 1 taza de azúcar moreno
- 4 huevos grandes, ligeramente batidos
- 3 tazas de harina de primera calidad
- 1,5 tazas de zanahorias ralladas
- 1,5 tazas de hojuelas de coco
- 1 taza de nueces picadas + extra para decorar
- 3 cucharadas de canela molida
- 1 cucharada de extracto de almendra
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 0,5 cucharaditas de sal
- 1 lata (425 g) de rodajas de piña en conserva, escurrir el líquido en un recipiente aparte y reservar para la crema, cortar las rodajas en trozos de 1 cm.
Crema
- 220 g de queso crema a temperatura ambiente
- 3 tazas de azúcar glas
- 4 cucharadas (60 g) de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/4 taza de almíbar de piña enlatada
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Cocinar el plato según la receta:
- Pasteles: Precalentar el horno a 175 °C. Engrasar dos moldes para pasteles de 22 cm con mantequilla.
- Coloca el azúcar, el aceite vegetal, el azúcar moreno y los huevos en un bol grande y mezcla. Agrega la harina, las zanahorias, el coco, las nueces, la canela, el extracto de almendras, el polvo para hornear, la sal y la piña y vuelve a mezclar.
- Vierta la masa en los moldes preparados y colóquelos sobre una bandeja para hornear. Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, este salga limpio, aproximadamente 40 minutos. Transfiera los bizcochos a una rejilla para que se enfríen por completo, aproximadamente 1 hora.
- Crema: Mientras tanto, en el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, añade el queso crema, el azúcar glas, la mantequilla y el zumo de piña. Mezcla hasta obtener una consistencia suave.
- Montaje del pastel: Retire con cuidado las capas de bizcocho enfriadas de los moldes. Con una espátula, coloque una pequeña cantidad de glaseado sobre una base para pasteles y extiéndalo para crear una base pegajosa. Coloque una capa de bizcocho sobre el glaseado en la base. Extienda una capa gruesa de glaseado sobre ella y coloque la segunda capa de bizcocho encima. Extienda una capa generosa de glaseado sobre la parte superior del pastel. Coloque una buena cantidad de glaseado en un lado del pastel y gírelo, extendiendo el glaseado uniformemente por todos los lados. Decore el pastel con las nueces restantes.
Autor de la receta - Nancy Fuller es una chef, empresaria y presentadora estadounidense originaria de Claverack, Nueva York.
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