Pastel de carne Tourtière

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: promedio

La tourtière es una antigua empanada cerrada originaria de la provincia canadiense de Quebec. Considerada un dulce navideño tradicional entre los francocanadienses, la tourtière es popular durante todo el año en Canadá y en otros países, como las regiones fronterizas del norte de Estados Unidos. Se elabora con masa quebrada y un generoso relleno de patatas y carne picada. La combinación de varios tipos de carne picada le da un sabor más intenso, además de un toque de especias que la hacen muy sabrosa. Esta empanada es un almuerzo delicioso y sustancioso, perfecto para el frío del invierno. ¡Anímate a probarla!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

2,5 tazas de harina
0,5 cucharaditas de sal fina
0,5 tazas (115 g) de mantequilla
0,5 tazas de grasa vegetal (margarina)
2 cucharadas de jugo de limón
6-10 cucharadas de agua fría, según sea necesario

Relleno

1,5 tazas de patatas peladas y cortadas en dados
700 g de carne picada de cerdo, ternera o vacuno, o una mezcla de carne picada.
2 cebollas, picadas
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en dados pequeños.
2 dientes de ajo, machacados
2 hojas de laurel
3/4 cucharadita de sal fina
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
0,5 cucharaditas de semillas de apio trituradas
Un poco de pimienta de Jamaica
Un poco de clavo molido
1 taza de sidra de manzana
0,5 tazas de agua
1 huevo batido con 2 cucharadas de agua (25 ml), para glasear

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, manteca, zumo de limón, papa, carne de cerdo picada, Carne molida, cebollas, zanahoria, ajo, hoja de laurel, semillas de apio, pimienta de Jamaica, clavel, sidra de manzana, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Mezcla la harina y la sal. Con un cuchillo, incorpora la mantequilla y la margarina hasta obtener una textura granulada y uniforme.
Añade zumo de limón y agua y mezcla hasta que la masa se integre.

Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante 30 minutos. Mientras tanto, prepara el relleno.
Relleno

Hierve las patatas en agua con sal, sin tapar, hasta que estén tiernas. Luego escúrrelas. Machácalas ligeramente y déjalas enfriar.
En una sartén grande a fuego medio, fríe la carne picada hasta que esté bien dorada.
Escurra el exceso de grasa, agregue la cebolla, la zanahoria y los condimentos y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
Añade la sidra y el agua y deja que hierva. Deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que se absorba la mayor parte del líquido.
Retire la carne picada del fuego, incorpore las patatas y deje enfriar a temperatura ambiente. El relleno se puede preparar con un día de antelación.
Precalentar el horno a 190°C.
Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, corta la masa por la mitad, extiéndela hasta que tenga un grosor de poco menos de 0,5 cm y colócala en un molde desmontable de 20 cm. Coloca el relleno encima.
Extiende la masa restante, haz un agujero en el centro (para que salga el vapor) y cúbrela con el relleno.
Une los bordes de la masa y píntalos con huevo batido. Hornea durante 40-45 minutos hasta que estén dorados.
Deja enfriar el pastel durante 5 minutos, luego sácalo del molde y sírvelo.

El pastel se puede conservar durante 2 días y recalentar en el horno a 150 °C antes de servir.