Pastel de capas con relleno de mermelada de manzana y cobertura de uvas confitadas.

Votos: 10

Cómo preparar un pastel de capas con una capa de mermelada de manzana y una cobertura de uvas confitadas.

Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Este pastel con un relleno húmedo, una rica cobertura de espuma y uvas confitadas encima tiene un vibrante sabor y aroma otoñal. Por muy majestuoso que parezca, puedes prepararlo siguiendo estos pasos. Empieza con el glaseado; esta capa frutal combina a la perfección con la crema de mantequilla, azúcar y vainilla, añadiéndole un toque ligero. Unta mermelada de uva y manzana sobre tres impresionantes capas húmedas y cubre todo el pastel con el glaseado. Decora con uvas confitadas para un acabado espectacular. Encontrarás la ubicación de la espuma en esta receta leyendo esto.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

3 y 3/4 tazas de harina de primera calidad, más un poco extra para enharinar los moldes.
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
0,5 cucharaditas de sal
2 y 1/4 tazas de azúcar granulada
1 taza de aceite vegetal
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1,5 cucharadas. leche agria
Mantequilla para engrasar las sartenes

capa intermedia

4 tazas de uvas sin semillas (unos 900 g), como las Concord.
1 manzana Granny Smith pequeña, pelada y cortada en dados pequeños.
0,5 tazas de agua
1 taza de azúcar granulada

Decoración

2 claras de huevo grandes pasteurizadas
1 taza de azúcar granulada
1 taza de uvas Concord medianas sin semillas (aproximadamente 220 g)
350 g de mantequilla a temperatura ambiente
Una pizca de sal
4 tazas de azúcar glas tamizada
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, azúcar glas, extracto de vainilla, huevos pasteurizados, leche agria, manzanas, uva

Cocinar el plato según la receta:

Preparar la capaEn una cacerola mediana, combine las uvas, la manzana y el agua a fuego medio-bajo. Tape y cocine a fuego lento hasta que la mayoría de las uvas se hayan reventado y arrugado, aproximadamente 12 minutos. Suba el fuego a medio y agregue el azúcar granulada.

Cocine, revolviendo con frecuencia y machacando ocasionalmente las manzanas con un machacador de papas, hasta que el relleno espese y adquiera una consistencia de jarabe, de 15 a 20 minutos. Retire del fuego y deje enfriar por completo.
Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina tres moldes redondos de 20 cm. Cubre el fondo con papel de horno.

Hornea los pastelesEn un bol mediano, tamice la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. En un bol grande, bata el azúcar y el aceite vegetal con una batidora a velocidad media-alta hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la arena mojada, aproximadamente 2 minutos.

Raspe los lados del bol y añada los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añada la vainilla; bata a velocidad alta hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a baja; incorpore la mezcla de harina en 3 tandas, alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con la harina. Continúe batiendo hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto.
Vierta la masa uniformemente en los moldes preparados y hornee hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego desmolde sobre una rejilla, retire el papel de hornear y deje enfriar por completo.
Mientras tanto, prepara la cobertura.Forra una bandeja para hornear con papel vegetal. Bate las claras de huevo en un bol mediano hasta que estén espumosas. Extiende el azúcar en un plato hondo o un recipiente poco profundo. Sumerge las uvas en las claras batidas, deja que escurra el exceso y luego pásalas por el azúcar. Coloca las uvas confitadas en la bandeja preparada y congélalas durante al menos 30 minutos.
Prepara la crema de mantequilla.En un bol grande, bate la mantequilla y la sal con una batidora a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 2 minutos. Incorpora gradualmente el azúcar glas y luego la vainilla. Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y bate hasta que la mezcla esté muy ligera y esponjosa, aproximadamente 2 minutos más.
Monta el pastelColoca una capa de bizcocho sobre un plato o base para pasteles. Extiende aproximadamente un tercio del relleno de uva y manzana por encima, luego coloca otra capa de bizcocho y la mitad del relleno restante. Cubre con una tercera capa de bizcocho. Decora la parte superior y los lados del pastel con crema de mantequilla.

Refrigere el pastel durante 15-20 minutos para que el relleno se absorba y el glaseado se endurezca. Extienda el relleno restante sobre la parte superior del pastel, dejando un borde de 1 cm alrededor. Coloque las uvas congeladas alrededor del borde del pastel, dejando el relleno a la vista.