Tarta de compota de manzana Sauternes

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Si has renunciado por completo a hornear y nunca tienes tartas en tu mesa, esta receta te encantará. Se basa en una tarta clásica americana, aportando elasticidad y suavidad a la masa y un sabor que evoca los fragantes bosques de Francia. Un buen vino blanco francés ha absorbido todas las hierbas y desprende un delicado aroma floral. Un buen Sauternes realzará el sabor y el aroma de las manzanas del relleno. Elige variedades más crujientes y firmes para hornear y cuécelas a fuego lento con azúcar, vino y zumo de limón. Añade especias aromáticas al relleno y extiéndelo sobre la masa extendida, cubriéndola con otra capa de masa. Al hornear una tarta cerrada, todos los sabores del relleno se fusionarán armoniosamente. Y si preparas tartas de manzana, cada bocado será una verdadera delicia.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

2,5 tazas de harina de primera calidad + extra para el trabajo
Una pizca de levadura en polvo
Una pizca de sal fina
220 g de mantequilla fría, cortada en trozos de 1 cm.
1 cucharada de vino Sauternes
8-10 cucharadas de agua helada

Relleno

1/4 taza de vino Sauternes o Moscatel
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2,2 kg de manzanas para hornear, como Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn o Golden Delicious (10-11 manzanas medianas)
4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal + 1 cucharada de mantequilla derretida, para engrasar
2/3 taza de azúcar + 1 cucharada para espolvorear
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de cardamomo molido (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa quebrada, vino blanco, zumo de limón, manzanas, canela, cardamomo

Cocinar el plato según la receta:

MasaMezcla la harina, el polvo para hornear y la sal en un procesador de alimentos durante 10 segundos. Agrega la mantequilla y pulsa de 12 a 15 veces durante 1 segundo hasta que la mezcla forme migas finas con algo de mantequilla restante. Incorpora el vino y luego el agua helada, una cucharada a la vez, hasta que la masa se integre.
Coloca la masa sobre un trozo de film transparente y dale forma de bola. Luego, extiéndela sobre una superficie seca y divídela en dos discos, uno ligeramente más grande que el otro. Envuelve cada disco en film transparente y refrigera durante una hora o toda la noche.

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno. Extienda el disco de masa más grande sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de 0,3 cm y un diámetro de 27 cm, para que quepa en un molde para tarta de 22 cm (9 pulgadas). Coloque la masa en el molde y recorte el borde sobrante a 1 cm (0,4 pulgadas), sin doblarlo. Refrigere el molde mientras prepara el relleno.
RellenoEn un recipiente pequeño, combine el vino y el jugo de limón. Pele y descorazone las manzanas, pártalas por la mitad y córtelas en rodajas de 0,5 cm de grosor. Mezcle las manzanas con el vino y el jugo de limón.
En una sartén grande, derrita 2 cucharadas (30 gramos) de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la mitad de las manzanas, un chorrito de vino y jugo de limón, espolvoree con la mitad del azúcar y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir a fuego lento, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento las manzanas hasta que estén blandas y no quede jugo en la sartén, aproximadamente 8 minutos.
Coloca las manzanas en un bol. Derrite otras 2 cucharadas (30 gramos) de mantequilla en la misma sartén y cocina las manzanas restantes con el vino, el jugo de limón y el azúcar de la misma manera. Si el primer relleno soltó algo de jugo, viértelo sobre el segundo mientras se cocina.
Mezcla ambas manzanas, añadiendo canela y cardamomo, si lo deseas. Deja enfriar el relleno por completo. Puedes preparar el relleno con un día de antelación..
PastelExtiende el relleno en el molde para tarta preparado. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende el disco de masa más pequeño hasta obtener un grosor de 0,3 cm y colócalo sobre el relleno. Dobla los bordes de ambos discos y presiónalos. Haz unos cortes en la parte superior de la tarta para que escape el vapor durante la cocción y colócala en el congelador durante 30 minutos para que repose.
Unta el pastel con mantequilla derretida y espolvorea con azúcar. Colócalo en el tercio inferior del horno y hornea hasta que esté dorado, de 45 minutos a 1 hora.