Cangrejos de caparazón blando con compota de tomate

Votos: 1

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Lo mejor de los cangrejos de caparazón blando es que, aunque todavía están duros, se pueden comer enteros, disfrutando de su magnífica presentación y del increíble sabor dulce de su jugosa carne. Una de las formas más comunes de cocinarlos es rebozarlos en harina de maíz y freírlos en una sartén hasta que queden crujientes. Cocínelos durante no más de 8 minutos por cada lado para evitar que se sequen y pierdan su textura. Para servirlos, prepare una compota de tomate asado. ¡A disfrutar!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

cangrejos

8 cangrejos grandes de concha blanda frescos, lavados
Aceite vegetal para freír
2 tazas de polenta
1 taza de leche entera
Rodajas de lima para servir

Compota

1,3 kg de tomates medianos
5 cucharadas de aceite de oliva
0,5 cucharaditas de semillas de cilantro
0,5 cucharaditas de semillas de comino
3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
1 cucharada de jengibre pelado y picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada y/o cilantro

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Compota.

Precalienta el horno a 230 °C (430 °F). Quita el corazón a los tomates y córtalos por la mitad transversalmente, luego exprime las semillas. Coloca los tomates, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear. Rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva y espolvorea con 1 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Hornea hasta que los tomates se arruguen, aproximadamente 40 minutos. Deja enfriar un poco y luego pela los tomates. Córtalos en trozos.
En una sartén a fuego medio, tuesta las semillas de cilantro y comino durante unos 2 minutos. Retíralas de la sartén y muélelas en un molinillo de especias o pícalas con un cuchillo. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añade el ajo y el jengibre, y cocina hasta que el ajo empiece a dorarse, unos 3 minutos. Agrega los tomates, el cilantro y el comino molidos, y sazona con sal y pimienta al gusto.

cangrejos.

Calienta 0,6 cm de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Coloca la polenta en una fuente para hornear y sazona con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Vierte la leche en un bol. Sumerge los cangrejos en la leche y sacude el exceso, luego pásalos por la polenta y sacude el exceso.
Fría los cangrejos por tandas, primero boca abajo, durante 3-4 minutos por cada lado. Colóquelos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Limpie la sartén y añada aceite nuevo antes de freír la siguiente tanda.
Calienta la compota y añade las hierbas. Sirve los cangrejos con la compota y las rodajas de lima.