Jamón glaseado con compota de uvas y ruibarbo

Votos: 1

Cómo preparar jamón glaseado con compota de uva y ruibarbo

Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 12

Empiece a preparar este jamón festivo con sirope de ruibarbo: mezcle una parte con mostaza y úsela para glasear la carne, mientras que el resto se utiliza para hacer una compota agridulce que lo acompañe. Para hornearlo en el glaseado, necesitará un jamón cocido de unos 4 kg. Para que resulte más apetitoso y para que el glaseado penetre en la carne, haga un patrón de cuadrícula en la fina capa de grasa. Primero, caliente bien el jamón en el horno, luego glaseelo y hornéelo hasta que esté brillante. Sírvalo con la compota de uva y ruibarbo para mojar. Su sabor agridulce complementa maravillosamente el cerdo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 media pierna de jamón, de 3,5 a 4,5 kg, con hueso, completamente cocinada.
3 tallos grandes de ruibarbo (aproximadamente 0,7 kg), cortados en trozos de 1 cm.
3/4 taza de azúcar
450 g de uvas rojas sin pepitas, cortadas por la mitad (aproximadamente 3 tazas)
Media cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas.
1/4 taza de mostaza granulada
1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado + ramitas para servir
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/3 taza de azúcar moreno claro

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola mediana, combine el ruibarbo, el azúcar y 3/4 de taza de agua y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que el ruibarbo esté completamente blando, aproximadamente 15 minutos. Cuele la mezcla con un colador de malla fina en otra cacerola, presionando el ruibarbo con una espátula para extraer todo el almíbar; reserve. Reserve 1/2 taza de almíbar para glasear.
Compota:

Coloca 1/4 de taza del ruibarbo restante en el almíbar que queda en la cacerola (desecha el resto). Agrega la mitad de las uvas, la cebolla, 1 cucharada de mostaza, tomillo picado finamente, hojuelas de pimiento rojo y una pizca de sal. Deja hervir, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento, machacando las uvas con una cuchara de madera, hasta que se abran y la salsa espese, aproximadamente 12 minutos. Agrega las uvas restantes y 1 cucharada de mostaza y cocina a fuego lento durante 6 minutos más. Deja enfriar por completo. La compota se puede preparar con antelación, tapar y guardar en el frigorífico hasta tres días..

Precalentar el horno a 175°C.
Jamón:

En un bol, combine el azúcar moreno y las 2 cucharadas restantes de mostaza con la 1/2 taza de jarabe de ruibarbo reservada; reserve. Retire la piel del jamón y quite la mayor parte de la grasa, dejando una capa de 1/2 pulgada de grosor. Haga cortes de 1 pulgada de ancho en la grasa formando una cuadrícula. Coloque el jamón con el lado plano hacia abajo sobre la rejilla de una bandeja para hornear. Añada 1 taza de agua a la bandeja y cubra el jamón con papel de aluminio. Hornee durante 1 hora y media.
Aumente la temperatura del horno a 190 °C (350 °F). Retire el papel de aluminio y pincele el jamón con el jarabe de ruibarbo y mostaza. Continúe horneando, pincelando con jarabe cada 15 minutos, hasta que esté dorado y brillante, aproximadamente 1 hora y media más. Coloque el jamón en una fuente y decórelo con ramitas de tomillo. Sirva con compota de uvas y ruibarbo.