Cerdo con hueso acompañado de compota de pera y manzana.

Votos: 2

Cómo cocinar - Cerdo con hueso y compota de pera y manzana

Tiempo: 1 hora y 40 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Este asado festivo se prepara con un lomo de cerdo grande, que se deja marinar durante la noche en una salmuera con miel y especias. Para una presentación más sofisticada, pídale a su carnicero que recorte los extremos de las costillas. El día de servir, el lomo, aún marinado en la aromática salmuera, se fríe primero en una sartén hasta que esté dorado y luego se termina de cocinar en el horno. Corte el lomo en hamburguesas individuales con hueso y sírvalas con compota de pera y manzana.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cerdo

1 lomo de cerdo de 4 huesos, que pesa 1 kg, recortar los extremos de los huesos.
1 taza de sal gruesa
0,5 tazas de miel
10 bayas de enebro
2 ramitas de romero
10 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de aceite de oliva

Compota

1 chalota, picada
1 manzana Granny Smith, pelada y cortada en cubos
1 pera Bere-Bosc, pelada y cortada en dados.
0,5 tazas de arándanos secos
0,5 tazas de jugo de naranja
0,5 tazas de jugo de manzana sin filtrar y sin azúcar (sidra)
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de romero fresco picado
Una pizca de pimienta de cayena

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara la salmueraEn una cacerola pequeña, combine la sal, la miel y 1 taza de agua y caliente a fuego alto. Una vez que la sal y la miel se hayan disuelto, retire del fuego y agregue las bayas de enebro, el romero, los granos de pimienta, la hoja de laurel y el ajo. Deje reposar hasta que el agua se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 20 minutos. Vierta la salmuera en un recipiente grande con tapa y agregue 1/4 de taza de agua fría. Haga cortes en forma de rombo de 2 cm en la carne de cerdo. Sumerja la carne en la salmuera y cúbrala. Refrigere durante la noche.
Precalentar el horno a 175 °C. Retirar la carne de cerdo de la salmuera, enjuagarla y secarla con papel absorbente (desechar la salmuera).

Espolvorea la carne de cerdo con media cucharadita de sal y pimienta negra. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio durante unos minutos, luego añade el aceite de oliva y dora la carne por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Introduce la sartén en el horno y asa hasta que un termómetro insertado en el centro del lomo de cerdo marque 66 °C (150 °F), aproximadamente 40 minutos. Coloca la carne en una tabla de cortar, cúbrela con papel de aluminio y déjala reposar durante al menos 15 minutos.
Mientras la carne reposa, prepare la compota.:

Transfiera 2 cucharadas de la grasa derretida de la sartén a una sartén mediana y caliente a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo, durante 5 minutos. Agregue la manzana, la pera, los arándanos secos, el jugo de naranja, la sidra, el azúcar moreno, la mostaza y el romero; agregue 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra y pimienta de cayena. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la compota espese, de 5 a 8 minutos. Transfiera a un tazón para servir. Corte el cerdo en hamburguesas individuales y sirva con la compota.

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