Peras escalfadas en vino blanco con crema batida de cardamomo

Votos: 2

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Un sofisticado postre de peras escalfadas en Riesling, rociadas con almíbar de vino y adornadas con crema batida con cardamomo. El Riesling es ideal para este postre, ya que posee delicadas notas frutales y melosas que combinan a la perfección con las peras, aportándoles una dulzura sutil. Para escalfar las peras, elija peras maduras pero firmes que conserven su forma durante la cocción lenta en el vino. Cuanto más tiempo permanezcan las peras en el líquido tras la cocción, más intenso será su sabor, por lo que conviene prepararlas con al menos un día de antelación. Sirva las peras con la crema batida con cardamomo. Esta combinación con el Riesling añade un sabor más complejo e interesante al postre.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Peras en vino

4 maduros peraspor ejemplo, Bartlett, Bere Bosc, Anjou o Sekel
1 botella (750 ml) de Riesling
2 cucharadas de azúcar

Crema con cardamomo

1 taza de crema espesa
1 cucharada de azúcar ultrafina
1 cucharadita de cradamon molido

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Cocinar el plato según la receta:

Vierta el vino Riesling en una cacerola mediana y bata con el azúcar hasta que se disuelva por completo.

Pela las peras, dejando el tallo si lo tienen. Las peras peladas tienen mejor sabor.

Con una cuchara para sandía, quita el corazón de las peras desde la base. Las peras peladas están listas para el postre.
Coloca las peras peladas y sin corazón inmediatamente en el vino para evitar que se pongan marrones (la acidez del vino lo impide). Agrega suficiente agua para cubrir completamente las peras.

Para evitar que la fruta flote, corte un círculo de papel de pergamino del mismo diámetro que la sartén y colóquelo sobre la superficie del líquido.
Coloca un plato pequeño sobre el papel de manera que las peras queden completamente sumergidas en el líquido. Calienta las peras a fuego medio-alto hasta que el líquido hierva.
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las peras estén tiernas. Deben poder pincharse fácilmente con un cuchillo. El tiempo de cocción para peras maduras de tamaño mediano es de 20 a 25 minutos, pero puede variar según el tamaño, la variedad y el grado de madurez de las peras.
Retire la olla del fuego y deje que la fruta se enfríe por completo sin sacarla del líquido. Refrigere, bien tapada, hasta el momento de servir. La fruta se conserva de 4 a 5 días; cuanto más tiempo permanezca en el líquido, más intenso será su sabor.
Vierta aproximadamente la mitad del jugo de pera en una cacerola y llévelo a ebullición a fuego alto. Cocine hasta que el líquido se evapore y adquiera una consistencia almibarada, similar a la miel.
Mientras tanto, bate la nata con el azúcar y el cardamomo hasta que se formen picos suaves. Refrigera hasta el momento de servir.
Para servir, coloque la pera en un tazón o en un plato. Rocíe con jarabe de vino y decore con una cucharada de crema batida.