Alcachofas estofadas en vino blanco, ajo y hierbas.

Votos: 10

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6

Si nunca has probado las alcachofas frescas, esta receta no solo te ayudará a estofarlas deliciosamente, sino que también te enseñará a cortar los conos con maestría y a comerlas correctamente. Las alcachofas se estofan en vino blanco con romero, ajo, zanahorias, apio y puerros. Un sofisticado aperitivo de estilo mediterráneo para una ocasión especial.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

6 alcachofas medianas
1,5 tazas de vino blanco
1/4 taza de aceite de oliva
Zanahorias, apio, puerros y ajo
2 hojas de laurel
3 ramitas de tomillo
1 ramita de romero

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Cocinar el plato según la receta:

Pele las alcachofas, dejando los tallos intactos (véase la nota).
En una cacerola, sofría 2 zanahorias en rodajas, 2 tallos de apio y 2 puerros en 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 12 minutos. Agregue 3 dientes de ajo picados y sofría durante 2 minutos más.

Corta las alcachofas por la mitad a lo largo y colócalas en una sola capa en una cacerola. Agrega 2 cucharaditas de sal, 2 hojas de laurel, 3 ramitas de tomillo, 1 ramita de romero, 1 1/2 tazas de vino blanco y suficiente agua para cubrirlas. Cubre las alcachofas con papel de horno y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, de 25 a 30 minutos. Deja enfriar el líquido.

Comer alcachofas

Alcachofas estofadas en vino blanco, ajo y hierbas.

Para preparar alcachofas rellenas o al vapor, retire las hojas exteriores y extraiga la pulpa. Repita el proceso hasta retirar todas las hojas. Le quedará el corazón de la alcachofa.

Retire el núcleo espinoso con un cuchillo pequeño y deséchelo.

Corta el corazón de la alcachofa en trozos. Si no quitaste el tallo al podarla, córtalo también; es comestible.

Cómo limpiar alcachofas

Llena un bol grande con agua fría, exprime el zumo de un limón y añade las mitades de limón. Corta los 2,5 cm superiores de cada alcachofa con un cuchillo de sierra.

Quita las hojas duras y secas que rodean el tallo (aproximadamente dos capas de hojas).

Con unas tijeras de cocina, recorte entre 0,5 y 1 cm de los extremos espinosos de las hojas.

Pela el tallo con un cuchillo o córtalo por completo si quieres que la alcachofa se mantenga erguida. Frota los extremos cortados con medio limón y luego remoja la alcachofa en agua con limón mientras recortas el resto.