Risotto con setas porcini y queso azul
Votos: 3
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Prepara un risotto delicado con los ricos y vibrantes sabores del queso Gorgonzola y los champiñones porcini. Para que el risotto absorba completamente los jugos de todos los ingredientes, usa una variedad de arroz con almidón, como el Arborio. Sofríe los champiñones porcini y las cebollas en mantequilla. Agrega el arroz y redúcelo primero en vino blanco. Luego, cocina el risotto de forma tradicional, añadiendo líquido gradualmente. Vierte el caldo poco a poco y espera a que se absorba por completo. Esta es la única manera de lograr la consistencia perfecta del risotto. Termina sazonando el plato con Parmesano y Gorgonzola, y disfruta de su textura cremosa y su increíble sabor.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,5 cucharadas de arroz Arborio
- 4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 45 g de setas porcini secas
- 3 cucharadas (45 g) de mantequilla
- 1 cebolla mediana, picada
- 0,5 tazas de vino blanco seco
- 0,5 taza de queso parmesano rallado, más un poco más para servir.
- 3/4 taza (90 g) de gorgonzola desmenuzado
- 1/4 taza de cebollino fresco picado
- 0,5 cucharaditas de sal gruesa
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, calienta el caldo a fuego medio-alto hasta que hierva. Agrega los champiñones porcini. Retira del fuego y deja reposar durante 30 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos. Retira los champiñones con una espumadera.
- Recalienta el caldo y llévalo de nuevo a ebullición, manteniéndolo caliente a fuego lento.
- En una cacerola grande de fondo grueso, derrita 2 cucharadas (30 gramos) de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y los champiñones y cocine hasta que la cebolla esté blanda pero sin dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue el arroz y revuelva para que se impregne de mantequilla.
- Vierta el vino y cocine a fuego lento hasta que se haya evaporado casi por completo, aproximadamente 3 minutos. Añada media taza de caldo caliente y remueva hasta que se absorba por completo, aproximadamente 2 minutos. Continúe añadiendo el caldo restante, media taza a la vez, removiendo hasta que el arroz esté completamente absorbido, tierno y cremoso, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Retire la olla del fuego.
- Añade el parmesano, el gorgonzola, la cebolla, la sal y la pimienta. Vierte el risotto en un bol y espolvorea con virutas de parmesano. Sirve inmediatamente.
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