Risotto de cebada perlada con champiñones y calabaza
Votos: 4
Tiempo: 3 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Risotto de cebada perlada con champiñones y calabaza: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,5 tazas de cebada perlada
- 350 g de champiñones frescos, cortados en rodajas finas.
- 5 cucharadas (75 g) de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 taza de chalotas finamente picadas
- Sal y pimienta recién molida
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 350 g de calabaza bellota, pelada, sin semillas y cortada en cubos.
- 4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado o 1 cubo de caldo disuelto en 4 tazas de agua caliente.
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de salvia fresca picada
- 3/4 cucharada de queso parmesano finamente rallado
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Cocinar el plato según la receta:
- Derrita 1 cucharada (15 g) de mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos. Agregue la cebada perlada, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y cocine durante 1 minuto. Vierta el vino blanco y cocine, revolviendo, hasta que vino hasta que se evapore, de 1 a 2 minutos. Transfiera la cebada perlada a una cacerola de fondo grueso de 6 cuartos o a una olla multifunción.
- Añade 2 cucharadas (30 g) de mantequilla y el resto del aceite vegetal a la cacerola. Agrega los champiñones y cocina a fuego alto hasta que estén dorados, de 4 a 5 minutos.
- Transfiere los champiñones fritos a la olla con la cebada perlada, agrega la calabaza y el caldo de pollo. Revuelve suavemente, tapa y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se absorba (2.5-3 horas). Una vez cocido, agrega el perejil, la salvia, 1/2 taza de parmesano y la mantequilla restante al risotto de cebada perlada. Sirve caliente, espolvoreado con el parmesano restante.
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