Risotto con maíz y champiñones
Votos: 4
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 627, grasa total 32 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 64 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 68 mg, sodio 531 mg, azúcar 0 GRAMO.
calorías 627, grasa total 32 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 64 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 68 mg, sodio 531 mg, azúcar 0 GRAMO.
Este risotto rebosa de sabor a maíz y setas shiitake. El arroz Arborio de grano corto absorbe el vino blanco seco y el caldo de maíz como una esponja, aportándole un dulzor sutil y una textura delicada y cremosa. El caldo se incorpora gradualmente al arroz en pequeñas porciones, hasta alcanzar la consistencia deseada. A continuación, se añaden queso parmesano rallado, cebolletas, setas salteadas con granos de maíz y trocitos de beicon crujiente, creando un interesante contraste con la cremosidad del arroz.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 y 1/4 cucharadas de arroz arborio
- 1 taza de vino blanco seco
- 140 g de tocino, cortado en cubos
- 3 mazorcas de maíz, desgranadas.
- 170 g de setas shiitake
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 chalotas medianas, picadas
- 1/2 - 3/4 taza de queso parmesano rallado, más un poco extra para servir.
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- En una sartén grande, fríe el tocino hasta que esté crujiente. Escúrrelo con una espumadera sobre papel absorbente. Mientras tanto, corta los granos de maíz de las mazorcas. Parte las mazorcas por la mitad y colócalas en una cacerola con 7 tazas de agua; deja que hierva a fuego lento. Recorta los tallos de los champiñones.
- Saltee los champiñones en una sartén a fuego medio con la grasa de tocino derretida hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Sazone con sal y pimienta y páselos a un plato. Agregue la mantequilla y las chalotas a la sartén, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Incorpore el vino y revuelva hasta que se absorba por completo, luego agregue 1 cucharadita de sal y los granos de maíz.
- Vierta media taza de caldo de maíz caliente en la sartén, revolviendo hasta que se absorba por completo. Continúe agregando caldo de media taza en media taza, dejando que se absorba antes de agregar la siguiente, hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Incorpore el queso rallado, la cebolla verde, algunos champiñones y el tocino. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva con el tocino, los champiñones y el queso parmesano restantes.
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